Печериці в універсальному клярі

Приготування печериць в універсальному клярі.

Крок 1: Підготовка грибів.

Печериці для приготування страви необхідно вибирати свіжі. Це можна визначити за їх зовнішнім виглядом: гриби повинні бути світлі і щільні. Тобто їх текстура повинна бути гладкою і рівною. З таких печериць вийде дуже смачний гарнір, і вони абсолютно безпечні для вашого здоров'я. Спочатку їх необхідно ретельно промити. Дозволяється навіть ненадовго їх замочити у воді, після чого кожен гриб потерти руками або спеціальною щіткою. Далі необхідно очистити шампіньйони. Для цього нам буде потрібно невеликий ніж, яким ми будемо чіпляти тонку плівку біля основи капелюшки (В місці її з'єднання з ніжкою гриба). Після чого тягнемо дану плівку, повністю знімаючи з усією поверхні капелюшка гриба. Таким же чином поступаємо з усіма печерицями. Після цього їх потрібно знову сполоснути у воді. Якщо у вас для страви приготовані гриби великого розміру, то їх необхідно також розрізати навпіл. Якщо ж печериці дрібні, то готувати ми їх будемо в целенькая вигляді.

Крок 2: Готуємо універсальний кляр.

Відокремлюємо білок від жовтка. Для цього скористаємося або спеціальним приладом або ж старим випробуваним методом, коли яйце розбивається, але не розкривається. Таким чином, через щілину стікає білок, а жовток залишається всередині шкаралупи. Далі розтираємо білок з дрібкою солі. Це робиться енергійними рухами рукою за допомогою їдальнею вилки. Далі додаємо 250 мл. холодної кип'яченої води і ретельно змішуємо між собою інгредієнти. Додаємо раніше просіяне борошно. Розмішуємо масу і уважно її досліджуємо. Справа в тому, що у різного борошна різний рівень клейкості, тому точну кількість: скільки буде потрібно вам, - складно передбачити. Кляр в кінці-кінців по консистенції має бути, як рідка сметана. Якщо ваш кляр виявився більш рідким, то регулюємо кількість борошна. Якщо ж, навпаки, густим, то додаємо трохи води. В останню чергу додаємо картопляний крохмаль і знову ретельно вимішуємо масу.

Крок 3: Обсмажуємо печериці на сковороді.

У сковороду вливаємо великий шар рослинного масла. По висоті він повинен бути близько полусантіметра. Нагріваємо її на середньому вогні. Далі наколюємо гриб виделкою, ретельно умочуємо його в кляр і викладаємо на сковороду.

Обсмажуємо гриби з усіх боків до золотистого кольору клярі. Дуже важливо смажити гриби саме на середньому вогні, щоб вони встигали прожарюватися. А в цій справі висока швидкість обсмаження - наш ворог. Тому краще запасіться крапелькою терпіння.

Крок 4: Подаємо печериці в універсальному клярі.

Гриби в клярі подаються на стіл у гарячому або теплому вигляді. Не дивлячись на дуже твердий, на перший погляд, кляр, він дуже крихкий і хрусткий, зате печериці всередині дуже соковиті і смачні. Ця страва просто смакота. Приготуйте його своїм близьким, і вони залишаться дуже вдячна вам.

Всім смачного!

Поради до рецепту:

- Для того, щоб кляр вийшов ще більш хрустким, воду в кляр необхідно додавати крижану. Для цього можна її на деякий час залишити в морозильній камері або ж розбавити кип'ячену воду з льодом і дати йому розтанути.

- Як гарнір печериці чудово поєднуються з курячим м'ясом і рибою, приготованими найрізноманітнішими способами.

- Соусом для такої страви можуть служити сирні, часникові або вершкові варіації на ваш смак і перевагам. Експериментуйте і харчуйтеся тільки смачною і унікальною їжею.

- Якщо ви вирішите в універсальному клярі обсмажити фрукти, то додайте в масу трохи цукру або меду.