Рецепт клярі. Які інгредієнти додадуть йому особливого смаку?

Оскільки кляр - це спеціальне тісто, створене для обсмажування в ньому деяких продуктів, стає зрозуміло, що до його складу входять певні інгредієнти, які зазвичай використовуються для тесту. Мова йде про борошні і яйцях. Але для того, щоб обсмажити в клярі не тільки м'ясо або рибу, в нього додають і інші компоненти, які надають страві ніжний смак і дозволяють йому не розсипатися, а зберігати форму.

Звичайно, якщо ви обсмажуєте в клярі свинячі або курячі відбивні, то турбуватися про те, щоб вони не втратили форму і виглядали апетитно, не доводиться. Але коли ви плануєте приготувати рибу або фрукти в клярі, рецепт клярі повинен бути таким, щоб продукти зберегли всі свої поживні речовини і при цьому їх зовнішній вигляд був привабливим.

Професійні кулінари для кожної групи продуктів використовують рецепт клярі, який вважається найбільш підходящим, скажімо для телячих відбивних, кальмарів або, наприклад, яблук. Перш ніж заглиблюватися в цю тему, варто зауважити, що існує класичний рецепт клярі, який традиційно використовується в російській, і не тільки, кухні. Хочете дізнатися, в чому особливості класичного клярі? Записуйте рецепт:

Білки 4 яєць відділяємо від жовтків і збиваємо в піну за допомогою міксера або блендера. В окремому посуді 0,5 ст. л. рослинного масла з'єднуємо з 0,5 склянки теплої води і потроху досипаємо 125 г просіяного борошна, безперервно розмішуємо, щоб отримана суміш мала однорідну консистенцію. Акуратно вводимо в тісто білкову піну і солимо за смаком.

Перед використанням кляр повинен охолонути. Кляр, приготовлений заздалегідь, буде краще приставати до тих продуктів, які ви збираєтеся в ньому обсмажувати. Єдиний нюанс, про який не можна забувати, білки в кляр потрібно додавати безпосередньо перед його використанням (тісто без білків може зберігатися в холодильнику кілька днів).

Якщо ви плануєте обсмажити в клярі фрукти, то краще приготувати молочний кляр. Для цього вам знадобляться:

Починаємо з того, що збиваємо білки в міцну піну. У мисці з'єднуємо рослинне масло з жовтками, молоком і борошном. Ретельно розмішуємо, щоб не залишилося грудочок, і додаємо білки.

Особливий пікантний смак набувають продукти, обсмажені в клярі по-французьки. Приємний смак цих продуктів додає пиво, яке перед додаванням в тісто, охолоджують. Але про все по порядку. Для початку необхідно перерахувати інгредієнти для клярі:

У миску всипте борошно, введіть жовтки (білки збийте окремо), додайте пиво і рослинне масло. Тісто розмішайте за допомогою міксера і введіть збиті білки. Суміш збийте і використовуйте для обсмажування овочів, риби або м'яса.