Як приготувати соус ткемалі

Традиційна грузинська кухня просто немислима без соусу ткемалі, який готується з кислої сливи однойменного сорту. Втім, сьогодні існує величезна кількість варіацій на тему цього унікального соусу, для приготування яких використовується алича, журавлина, айва, червона смородина та інші кислі ягоди і фрукти. А ось солодкі сливи використовувати не можна ні до жодному разі! Соус ткемалі подається зі стравами з м'яса та птиці, рибними стравами, а також ситними картопляними або овочевими гарнірами. Класичний ткемалі вимагає додавання цілого ряду спецій і трав, серед яких обов'язково присутній болотна м'ята - трава омбало, що перешкоджає процесу бродіння в ході обробки слив. На жаль, дістати її буває важкувато, оскільки зростає вона переважно в Грузії. Але навіть якщо у вас під рукою не виявиться цього інгредієнта, ви зможете приготувати свій варіант популярного соусу в домашніх умовах. Знаючи, як приготувати соус ткемалі, ви завжди зможете доповнити суп харчо, запечену курочку і будь-яке інше блюдо пряної, ароматною і будить апетит приправою.

Щоб приготувати соус із стиглих слив ткемалі, знадобиться:

Зливи ткемалі кладемо в каструлю і заливаємо водою (вона повинна повністю покривати плоди). Ставимо на середній вогонь і варимо протягом 10-12 хвилин. Потім воду зливаємо, а сливи очищаємо від кісточок і пюріруем - протираємо через сито або збиваємо блендером. Перець миємо, дуже дрібно ріжемо і додаємо до сливового пюре. Приправляємо сіллю, растолченной в ступці разом з часником зеленню кропу і кінзи, меленим коріандром. Ретельно перемішуємо. Готовий ткемалі подаємо на стіл. До речі, заготовити пюре зі слив ткемалі можна і на зиму - для цього достатньо відварити сливу, пюрировать, посолити готове пюре і закатати його в скляні банки. Взимку можна просто дістати заготовку, додати всі інші інгредієнти і отримати на виході готовий смачний соус.

Зелений ткемалі готується з незрілої аличі. Для приготування такого соусу вам знадобиться:

Аличу заливаємо водою і варимо до м'якості, потім слив воду, кісточки видаляємо, а м'якоть протираємо через сито або пюріруем за допомогою блендера. Часник чистимо, пропускаємо через прес або розтираємо в ступці. Зелень (м'яту, кріп, кінзу) миємо й дрібно ріжемо, насіння коріандру також подрібнюємо. Якщо кінза здається вам надто пряної, можна замінити її петрушкою, але тоді смак соусу трохи зміниться. Перець миємо, видаляємо насіння, а м'якоть пюріруем або ретельно подрібнюємо ножем. Всі інгредієнти, в тому числі і сіль, змішуємо, готовий соус подаємо на стіл. Зберігати ткемалі слід в холодильнику, втім, цей соус настільки смачний і універсальний, що з'їдається дуже швидко. Кращого доповнення до стейку або свинячої відбивної не знайти. Смачного!