Як варити харчо

Про те, як варити харчо, написано чимало статей і рецептів. Хтось думає, що суп готується тільки з яловичини. Інші ж навпаки, дотримуються думки, що кращим м'ясом для харчо вважається виключно баранина. Однак, з яким би м'ясо Ви його не звариш, головне - процес приготування і майстерність.
Ось деякі рецептів.

Щоб зварити харчо, слід підготувати

Готуємо бульйон. Добре промиваємо м'ясо і викладаємо його в глибоку каструлю, заливаємо водою і кип'ятимо. Під час варіння може з'явитися піна, її слід відразу видаляти, щоб відвар був прозорий. Для прянощі додаємо порізану наполовину цибулину і варимо протягом двох годин, після цього цибулю викидаємо. Другу цибулину подрібнюємо в блендері або дрібно нарізаємо, всипаємо в бульйон. Білий рис промиваємо і висипаємо у відвар, залишаємо варитися ще на 20 хвилин. Дрібно шаткуємо зелень кінзи і вносимо з суп, приправляючи сумішшю хмелі-сунелі. Додаємо сушений гранат, сливовий і томатний соус. М'ясо відокремлюємо від кістки і кладемо в суп. Подрібнюємо в блендері горіхи і часник, висипаємо в бульйон. Суп залишаємо на плиті, рівно на 10 хвилин, потім прибираємо з вогню. Щільно накриваємо кришкою і залишаємо натягатися. Перед тим як подати страву на стіл, прикрашаємо його свіжою зеленню кропу і петрушки.

Другий рецепт приготування харчо більш простий. Адже не кожна господиня зберігає у себе на кухні соус ткемалі або сушений гранат. Для супу необхідні такі інгредієнти:

Відварюємо м'ясо на повільному вогні в солонуватою воді близько двох годин, час від часу знімаючи піну. Промиваємо у воді білий рис і всипаємо в бульйон, варимо 15 хвилин. Очищену картоплю нарізаємо кубиками і разом з подрібненою цибулею, пряною сумішшю, лавровим листом і томатним соусом відправляємо в каструлю з супом. Ретельно перемішуємо і варимо до готовності картоплі. Потім приправляємо харчо рубаною кінзою і часником. Залишаємо кипіти протягом двох хвилин і закриваємо кришкою, даємо настоятися. Перед тим як подати страву на стіл, прикрашаємо його свіжою зеленню кропу і петрушки.

Доброго смаку супу можна домогтися виключно за допомогою часнику і зелені кінзи, пам'ятайте про це. Під час покупки м'яса для харчо, слід брати тільки свіже і молоде. З рисом потрібно бути акуратніше, інакше Ваш суп буде схожий на кашу. Рис має властивість збільшуватися в об'ємі навіть після відварювання. Тому, якщо харчо здається Вам трохи рідким, почекайте, поки він охолоне - через пару годин суп точно загусне. Під час додавання томатного соусу, обов'язково потрібно пробувати суп на смак. Має бути присутня легка кислинка.

Смачного!