Суп харчо

Призначення: Обід

Основний інгредієнт: Яловичина

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Сходу

Аромат супу Харчо просто дивовижний, завдяки безлічі приправ, таких як шафран, кінза, петрушка, соус ткемалі.

Інгредієнти:

М'якоть яловичини (краща грудинка або рулька)	500 г
Вода	2,5 л
Цибулина	3-4 шт
Рис	120 г
Соус ткемалі або свіжий гранатовий сік	2 ст. л. соусу або 100 р соку
Горіхи волоські	100 г
Приправи хмелі-сунелі	2 ч. Л.
Насіння коріандру	0,5 ч. Л.
Часник	4-5 зубчики
Корінь петрушки	1 корінь
Зелені петрушки	2 ст. л.
Зелені базиліка або селери	0,5 ст. л.
Чорного перцю	10 горошин
Червоного гострого перцю	0,5 ч. Л.
Борошно	1 ст. л.
Лавровий лист	3 шт.
Зелені кінзи	1 ст. л.
Імеретинського шафрану	1 щіпка

Приготування:

Суп харчо

Яловичину нарізаємо кубиками зі стороною 3 см, заливаємо водою і варимо на помірному вогні протягом 1,5-2 годин.

Поки вариться м'ясо, дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на рослинному маслі разом з борошном.

Суп харчо

Після закінчення 1,5-2 годин виймаємо м'ясо, бульйон проціджуємо через марлю, знову заливаємо в каструлю, солимо, додаємо промитий рис і повертаємо в бульйон м'ясо. Крім того, закладаємо в каструлю обсмажену цибулю, корінь петрушки, коріандр, лавровий лист, і роздавлений плоскою стороною ножа чорний перець. Варимо 15 хвилин.

Волоські горіхи дрібно рубаємо ножем (я подрібнити у блендері) і засипаємо в суп. Готуємо ще 5 хвилин, після чого кладемо соус ткемалі і засипаємо нову частину прянощів - петрушку, хмелі-сунелі, червоний перець і шафран.

Суп харчо

Варимо ще 5 хвилин, знімаємо суп з вогню, додаємо решту прянощі - зелень селери або базиліка, кінзу і товчений часник.

Накриваємо каструлю кришкою і наполягаємо 3-5 хвилин.

Суп харчо