Мортаделла

Мортаделла - Варена італійська ковбаса зі свинини. Вперше її почали готувати в містечку Емілія-Романья в Болоньї.
Болонську ковбасу виробляють з перекрученого м'яса і сала свинини (вміст сала не менш 15 відсотків). У свинячий фарш нерідко додають і інше м'ясо - конину, яловичину, телятину і навіть тельбухи. Для приправ беруть мускат, чорний перець, часник, ягоди мирта і коріандр. До свинячому фаршу вносять фісташки, маслини і додають вино. Однак кожен виробник створює свій специфічний рецепт.