Кулателло

Кулателло - Італійська шинка з тазостегнової частини свинини (м'ясо, яке відокремили від кістки). М'ясний продукт родом з села Цибелло, в якій його вперше стали готувати селяни.
Для приготування традиційної італійської шинки, спочатку зі свинячих стегон видаляють шкіру і жир, після чого зачищають окіст. М'ясо витримують кілька днів у холодильнику, попередньо натер приправами - мускат, чорний перець, часник з білим вином. Протягом цього часу м'ясо періодично масажують, перевертають і трохи підсолюють. Після цього м'ясо добре промивають в білому вині і кладуть у свинячу оболонку (зазвичай, використовують свинячий сечовий міхур), перетягуючи шпагатом. У такому вигляді його зберігають близько року.