Пісна долма

Приготування пісної долми.

Крок 1: готуємо виноградне листя

Виноградне листя добре промиваємо під проточною теплою водою і перекладаємо у вільну миску. Потім заливаємо листя окропом і залишаємо їх на кілька хвилин у гарячій рідині. Після за допомогою шумівки дістаємо виноградне листя з ємності, перекладаємо їх у друшляк і залишаємо на деякий час в стороні, щоб з інгредієнта стекла зайва вода. Потім листя винограду перекладаємо у вільну миску. Увага: щоб наша страва вийшло м'яким і ніжним, потрібно використовувати невеликі за розмірами молоді листочки.

Крок 2: готуємо цибулю

За допомогою кухонного ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо його під проточною водою. Потім перекладаємо овочевий інгредієнт на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо цибулю на невеликі квадратики, довжиною не більше 7 міліметрів. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо гриби

Печериці промиваємо під теплою проточною водою і перекладаємо їх на обробну дошку. Далі за допомогою кухонного ножа нарізаємо наш інгредієнт на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку. Якщо у вас свіжозаморожені гриби, тоді перед тим як їх подрібнювати, потрібно печериці розморозити до кімнатної температури. Звільняємо гриби від упаковки і перекладаємо їх у вільну тарілку, щоб вони підтанули. Грибний інгредієнт не потрібно розморожувати в гарячій воді або за допомогою мікрохвильової печі.

Крок 4: готуємо помідори

Промиваємо помідори під проточною водою і перекладаємо їх на обробну дошку. За допомогою ножа робимо хрестоподібний надріз на шкірці помідора з одного боку і опускаємо овочевий інгредієнт в каструлю з киплячою водою на 15-20 секунд. Потім за допомогою шумівки дістаємо овочі з ємності і перекладаємо їх у миску з холодною водою. Дістаємо остиглі помідори з ємності, перекладаємо їх на обробну дошку і вручну знімаємо з них шкірку.

Потім, скориставшись кухонним ножем, нарізаємо овочевий інгредієнт на невеликі шматочки і перекладаємо їх у вільну миску.

Крок 5: готуємо горіхи

Горіхові ядра перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа подрібнюємо горіховий інгредієнт на невеликі за розміром шматочки, а потім перекладаємо їх у вільну тарілку.

Крок 6: готуємо рис

Перекладаємо рис в сито і добре промиваємо його під проточною водою. Після цього даємо воді стекти, а рисові зерна перекладаємо у вільну миску. Для приготування нашого страви можна використовувати будь-який сорт рису, але я вам рекомендую використовувати круглозерний рис, так як рисові зерна такого сорту не злипаються між собою.

Крок 7: готуємо начинку

У сковороду наливаємо трохи олії і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, перекладаємо в цю ємність подрібнену цибулю. При постійному помішуванні інгредієнта дерев'яною лопаткою, тушкуємо овоч до прозорого кольору близько 1-3 хвилин. Після цього додаємо до подрібненого цибулі грибні шматочки, і добре перемішуючи два інгредієнти між собою тим же підручним інвентарем, тушкуємо їх, постійно помішуючи ще протягом 1-2 хвилин, поки цибуля та гриби не стануть злегка м'якими. Важливо не пережарити наші інгредієнти. Після цього додаємо до наших компонентам подрібнений горіх і шматочки помідорів. Все добре ще раз перемішуємо, і тушкуємо овочі протягом 1-2 хвилин. В останню чергу перекладаємо в цю ємність рис і продовжуємо тушкувати всі наші інгредієнти до тих пір, поки рис не вбере в себе весь овочевий сік. Готову овочеву начинку солимо і перчимо до смаку і додаємо чайну ложку чабера. Всі інгредієнти ще раз добре перемішуємо між собою, щоб вийшла однорідна маса. Вимикаємо конфорку і за допомогою столової ложки перекладаємо начинку у вільну миску. Начинка повинна охолонути до кімнатної температури.

Крок 8: готуємо пісну долму

Беремо глибокий казанок і застилаем його дно цілими виноградним листям так, щоб вони повністю покрили його. Готовий пропарений листок винограду перекладаємо з миски на обробну дошку. За допомогою столової ложки викладаємо на центр листка начинку. Досить викласти одну столову ложку на кожен листочок.

Потім закладаємо праву і ліву сторони аркуша всередину і загортаємо виноградний листочок.

Виходить голубець. Дуже важливо дотримуватися щільність упаковки листа, щоб під час приготування долми начинка не випала назовні.

Загорнуті голубці щільно укладаємо на дно ємності.

Зверху їх накриваємо цілими виноградним листям, а листя накриваємо тарілкою, щоб під час приготування нашого страви, долма не піднімалася вгору. Перед тим як ми будемо готувати наше блюдо, приготуємо розчин, яким будемо заливати долму. Для цього в миску наливаємо воду і рослинне масло, солимо цю суміш і добре за допомогою підручного реманенту перемішуємо до однорідності. Потім заливаємо наше блюдо цією сумішшю. За допомогою столової ложки акуратно посуваємо долму з боків, щоб рідка суміш рівномірно розподілилася по дну казанка. Потім ємність накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Після того як рідина в ємності закипить, прикручуємо вогонь і після цього продовжуємо варити долму на маленькому вогні протягом 1:00. По закінченню цього часу, вимикаємо конфорку і даємо нашому страві трохи настоятися. Потім, скориставшись столовою ложкою, перекладаємо гарячі голубці в глибоке блюдо для подачі і ставимо його на стіл.

Крок 9: подаємо пісну долму

Подавати пісну долму можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Буде дуже смачно, коли зверху наше готову страву приправити трохи подрібненим часником і полити сметаною. Наше страву можна також подавати з соусом, вершками або майонезом за вашим бажанням. Незважаючи на те, що наша долма готується без м'яса, вона виходить ситної і смачною, а головне - дуже корисною.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо у вас немає свіжих помідорів, можете використовувати томатну пасту або ж томатний сік.

- Для приготування страви можна використовувати не тільки свіжі виноградні листочки, але й заморожені, консервовані або ж солоні. Якщо виноградне листя дуже солоні, тоді перед приготуванням їх необхідно замочити у воді на 15 хвилин і тільки після цього загортати в них начинку.

- Готувати пісну долму можна також і з липових листків.

- За бажанням можна покласти в начинку дрібно нарізану перцеву м'яту або подрібнену зелень петрушки.

- Якщо ви хочете, щоб ваше блюдо було кислуватим на смак, тоді покладіть в рідину, якою будете заливати долму, свіжоприготовлений сік половинки лимона.