Печеня з квасолею

Приготування жаркого з квасолею.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Вас чекає смачне і ароматне печеня, візьміть свіже яловиче м'ясо бажано вирізку, промийте його під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку і наріжте порційними шматочками зі зразковим діаметром до 4 сантиметрів. Очистіть від шкірки цибулю, моркву, картоплю і промийте їх під струменем холодної проточної води разом з помідорами, білою стручкової квасолею і свіжою зеленню кропу. Після укладіть овочі по черзі на чисту обробну дошку і наріжте. Цибулю півкільцями з приблизною товщиною до 7 міліметрів, моркву наріжте брусочками з приблизною довжиною до 3 сантиметрів і товщиною до 1 сантиметра.

У помідор зріжте місце, на якому кріпилася плодоніжка, розріжте їх на 2 - 3 частини ножем і покладіть в чашу блендера. Подрібніть томати до однорідної кашоподібної консистенції і перелийте рідку масу в глибоку піалу. У квасолі відріжте плодоніжки, видаліть тверду жилку і наріжте шматочками з приблизною довжиною до 5 сантиметрів.

Свіжий кріп струсіть над раковиною від зайвої рідини, укладіть на обробну дошку і дрібно наріжте. Підготовлені інгредієнти розкладіть по окремих глибоких тарілках. Картоплю наріжте кубиками зі зразковим Діамат до 4 сантиметрів, покладіть його в глибоку миску і залийте проточною водою для того щоб він не потемнів.

Крок 2: обсмажуємо м'ясо

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з 50 грамами рослинного масла, це приблизно 2 - 3 столові ложки. У розпечений жир закиньте нарізане м'ясо і обсмажте його до легкої скоринки. Доводити яловичину до повної готовності не треба, вона повинна бути злегка обсмаженої, світло бежевого відтінку з легким нальотом золотистої скоринки. На цей процес у вас піде не більше 15 - 16 хвилин.

Коли м'ясо дійде до потрібної консистенції, перекладіть його в казан, використовуючи кухонну лопатку, трохи присолите і залийте соком, який пустила яловичина під час смаження.

Зверху на яловичину укладіть рівним шаром нарізану білу стручкову квасолю. Сковороду з плити не прибирайте, додайте в неї 1 - 2 столові ложки рослинного масла і розжарити його.

Крок 3: обсмажуємо картоплю

Поки розігрівається масло, злийте з картоплі воду і обсушіть шматочки паперовими кухонними рушниками. У вас не вийде обсмажити вся картопля одночасно, тому розділіть його на 2 - 3 частини, одну з яких закиньте на сковороду з розпеченим жиром. Обсмажте шматочки картоплі, з усіх боків періодично перевертаючи їх з одного боку на інший за допомогою виделки.

Доводити картоплю до повної готовності не треба, його шматочки повинні бути злегка обсмаженими з легким нальотом золотистої скоринки. Першу порцію обсмаженого картоплі укладіть в казан зверху на стручкову квасолю. Тим же способом підготуйте решті картоплю.

Крок 4: готуємо заправку і доводимо страву до повної готовності

Що залишився в сковороді після картоплі жир злийте, він вже не має поживної цінності і навіть дуже шкідливий для здоров'я. Промийте ємність під проточною водою, обсушити паперовими рушниками і знову поставте на плиту, включену на середній рівень, прийшов час готувати заправку. У сковороду влийте 2 - 3 столові ложки рослинного масла і розжарити його. У розігрітий жир закиньте ріпчасту цибулю. Гасіть овоч протягом 3 - 4 хвилин до прозорості і м'якості.

Потім додайте до цибулі моркву, і періодично помішуючи овочі кухонної лопаткою, обсмажуйте їх разом протягом 4 - 5 хвилин поки вони не придбають золотистий відтінок.

Після введіть в сковороду томатну пасту, свіжу зелень кропу, паприку, чорний мелений перець і за смаком сіль. Коли будете додавати сіль, не забувайте про те, що ви вже злегка присолити м'ясо. Перемішайте інгредієнти кухонної лопаткою до однорідності, тушкуйте разом 13 - 15 хвилин періодично помішуючи.

Поки гаситься заправка влийте в казан потрібну кількість чистої дистильованої води і поставте його на плиту, включену на середній рівень. Не додавайте більше рідини, ніж написано в рецепті, дайте можливість жаркого гаситься у власному соку. Коли вода закипить прикрутите плиту на найменший рівень і ведіть в казан томатну заправку. Перемішувати інгредієнти на цьому етапі приготування не треба. Просто акуратно розподіліть цибулю з морквою по поверхні картоплю. Накрийте казан кришкою і тушкуйте спекотне на маленькому вогні 30 хвилин. За цей час всі інгредієнти дійдуть до повної готовності, картопля стане розсипчастим, але збереже свою форму, а м'ясо придбає ніжний просочений ароматом і спеціями смак. Вимкніть плиту і дайте жаркого настоятися, цілком вистачить 10 - 12 хвилин. По закінченню приготування укладіть собі порцію ароматного страви в тарілку і насолоджуйтеся приємною трапезою.

Крок 5: подаємо печеня з квасолею

Печеня з квасолею подається в гарячому вигляді, укладене на тарілку порцією. Безпосередньо перед подачею ви можете присипати блюдо, свіжої нашаткованої зеленню кропу, петрушки або зеленою цибулею. У вигляді доповнення до жаркого можна подати салат зі свіжих овочів, наприклад з капусти, огірків і помідор. Так само можна подати мариновану або свіжу овочеву нарізку. Ароматне, ситне, і абсолютно домашня печеня з квасолею принесе вам масу задоволення своїм простим, але в той же час дуже приємним смаком!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Спеції, зазначені в даному рецепті не принципові, ви можете додавати в ваше спекотне будь-які інші, нравящиеся вам спеції які підходять для страв з м'яса або овочів.

- Для приготування цієї страви бажано використовувати картоплю твердих сортів.

- Цей вид жаркого можна запікати в духовці. Просто поставте казан з інгредієнтами в духовку, розігріту до 170 - 180 градусів Цельсія, і витримайте в ній спекотне протягом 25 - 30 хвилин.

- Ви можете зробити ваше спекотне ще смачніше, якщо попередньо замарінуете ваше м'ясо у вині з цибулею хоча б на 3 - 4 години. Вибір маринаду не принциповий, ви можете замаринувати м'ясо так, як вам більше подобається, просочені рідким маринадом яловичина стає набагато м'якше і після приготування виходить дуже розсипчастою і ніжною.

- Замість яловичини можна використовувати свинину, курятину, індичку, м'ясо кролика.

- Будьте уважні у виборі м'яса, яловичина повинна бути свіжою, бажано, що б м'ясо було зрізано з молодою особини. Найбільше для цієї страви підійде парна яловичина.