Баранина з капустою

Приготування баранини з капустою.

Крок 1: готуємо капусту

Для приготування двох порцій цього ароматного страви вам знадобитися приблизно пів головки білокачанної капусти, видаліть з капусти верхні забруднені листи, 3 - 4 штуки буде цілком достатньо. Після промийте овоч під проточною водою від різного роду забруднень, струсіть над раковиною від зайвої рідини, відріжте качан, і розріжте половинку капусти на 2 частини. По черзі укладіть обидві частини капусти на обробну дошку і за допомогою ножа наріжте середніми за величиною і довільними за формою шматочками. Це можуть бути трикутники, квадрати, велика соломка все, що вашій душі завгодно. Потім перекладіть капусту в глибоку миску. Тепер посоліть капусту невеликою кількістю солі за смаком і потисніть її руками для того щоб вона пустила сік. Накрийте миску кришкою і залиште овоч у такому вигляді на 10 - 15 хвилин, за цей час капуста пом'якшити.

Крок 2: готуємо помідори

Увімкніть плиту на сильний рівень і накип'ятити цілий чайник звичайної проточної води. Потрібну кількість помідор промийте під проточною водою. На кожному помідорі зробіть ножем надріз хрест-навхрест і покладіть томати в глибоку миску.

Після залийте цей інгредієнт окропом і витримайте помідори в гарячій воді 40 - 50 секунд.

Тепер злийте окріп, залийте помідори холодною водою і дайте їм повністю охолонути, на це піде приблизно 10 хвилин. Потім з кожного томата видаліть шкірку і місце, на якому кріпилася плодоніжка.

Розріжте кожен томат на 2 половинки і за допомогою чайної ложки видаліть насіння. Тепер укладіть половинки помідор на обробну дошку, наріжте середнім кубиком із зразковим діаметром до 2 сантиметрів і перекладіть нарізку в окрему глибоку тарілку.

Крок 3: готуємо м'ясо

Для гасіння варто вибирати м'ясо молодого баранчика. У даному рецепті використовується шийка молодої особини, її не треба вимочувати в маринадах, але варто зачистити від надлишків жиру. Промийте м'ясо під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку, зачистите ножем від пліви і надлишків жиру, які можуть зробити м'ясо жорстким. Наріжте м'ясо на порційні шматочки зі зразковим діаметром 3 на 3 сантиметри і покладіть в глибоку миску.

Крок 4: готуємо цибулю, часник і кинзу

Ріпчасту цибулю і часник очистіть від шкірки і промийте під проточною водою разом з кінзою. Обсушіть цибулю паперовими кухонними рушниками, укладіть інгредієнти по черзі на обробну дошку і наріжте, цибуля середнім кубиком із зразковим діаметром до 1 сантиметра або півкільцями з товщиною до 5 міліметрів. Потім наріжте часник довільними за формою і розміром дрібними шматочками.

Кінзу струсіть над раковиною від зайвої рідини і просто дрібно наріжте. Розкладіть нарізку по окремих тарілках.

Крок 5: обсмажуємо баранину з цибулею

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї глибокий казан з 2 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розжаритися закиньте в нього підготовлену баранину і, помішуючи м'ясо кухонної лопатки, обсмажте його до золотисто - коричневої скоринки. На цей процес у вас піде не менше 10 - 12 хвилин.

Потім додайте в казан, нарізану цибулю, лист лавра і обсмажуйте їх разом з бараниною, помішуючи кухонної лопаткою, приблизно 3 - 4 хвилини, поки цибуля не покриється легкої золотою скоринкою. Всього на обсмажування баранини та цибулі у вас піде приблизно 15 - 17 хвилин.

Крок 6: тушем м'ясо з томатами

Через 15 - 17 хвилин додайте в казан подрібнені томати та 1 склянка бульйону. Вид бульйону особливого значення не має, якщо ви хочете менш жирне блюдо, тушкуйте баранину на овочевому бульйоні або на воді. Якщо віддаєте перевагу наваристу їжу, готуйте страву на курячому, яловичому або свинячому бульйоні. Перемішайте інгредієнти кухонної лопаткою до однорідної консистенції, прикрутіть плиту на маленький рівень і накрийте казан кришкою. Тушкуйте м'ясо протягом 40 хвилин до повної готовності і повного випаровування рідини.

Крок 7: доводимо страву до повної готовності

По закінченню потрібного часу зніміть з казана кришку і додайте в нього нарізану капусту з нашаткованою кінзою. Повторно перемішайте інгредієнти кухонної лопаткою, влийте в казан ще 1 склянка бульйону, збільште температуру плити до середнього рівня і, помішуючи, тушкуйте капусту з м'ясом, протягом 25 - 30 хвилин до повної готовності капусти, зелені і повного випаровування вологи.

За 10 хвилин до остаточного приготування заправте ваше блюдо, часником, за смаком сіллю і чорним меленим перцем. Ароматну баранину з капустою після приготування перемішайте кухонної лопаткою, накрийте казан кришкою і дайте вашому кулінарному шедевру настоятися перед подачею хоча б 10 - 15 хвилин.

Крок 8: подаємо баранину з капустою

Баранина з капустою подається в гарячому вигляді, уклавши порціями в тарілки. У вигляді доповнення до цієї страви можна запропонувати сметану, домашні вершки, і свіжу нашатковану зелень кропу, петрушки, кінзи і зеленої цибулі. Це страва більше підходить для зимової пори року, так як виходить дуже ситне, насичене можна сказати жирне. З'ївши порцію баранини з капустою, ви будите ситі приблизно від 6 до 8 годин. Насолоджуйтесь простий і дуже смачною їжею!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Іноді капусту комбінують разом з картоплею та морквою. Морква гасять разом з цибулею і бараниною, а картопля додають тоді коли і капусту.

- Спеції в даному рецепті можна доповнити, додавши білий мелений перець, карі, духмяний мелений перець, коріандр, сушений базилік, трохи мускатного горіха і сушеного орегано.

- Для приготування цієї страви ви можете використовувати такі частини баранячої туші як гомілку, рулька, лопатка, шия.

- Під час вибору баранини, обов'язково просіть продавця підпалити шматочок жиру з того шматка баранини який ви обрали. Неприємний запах у баранячого м'яса залишається тільки в тому випадку якщо був проведений не правильний забій особини чоловічої статі, таке м'ясо називається кнур. Якщо м'ясо буде пахнути уриной тоді краще відмовитися від цього шматочка, а якщо буде звичайний запах паленого м'яса, тоді таку баранину можна використовувати для приготування різних страв.

- Якщо сам по собі аромат баранини вам не приємний, але це м'ясо подобатися вам на смак, ви можете нейтралізувати, специфічний баранячий аромат, замаринувавши м'ясо в будь-якому подобається вам маринаді.