Смажені карасі

Крок 1: готуємо рибу.

У першу чергу промиваємо карасів від слизу під струменем холодної проточної води.

Потім чистимо риб'ячі тушки від луски скребком, повторно промиваємо і викладаємо на обробну дошку (краще дерев'яну).

Беремо одного карася і робимо невеликий розріз під головою риби. Дуже акуратно розрізаємо його черевце від голови до хвоста. Дбайливо видаляємо нутрощі, намагаючись при цьому не роздавити жовчний міхур. У ньому міститься гіркота і якщо вона потрапить на риб'яче м'ясо, то смак буде зіпсований! Реабілітувати таку риби практично неможливо, хіба що відрізати забруднену жовчю частину.

Потім зачищаємо внутрішні сторони ребер від чорної плівки.

За бажанням пір'я і плавники можна залишити, а якщо ви вирішили не відрізати голову, тоді з-під зябрових кришок треба видалити зябра.

Після робимо на риб'ячої тушки паралельні надрізи від хребта і до черева, відстань між кожним повинно бути не більше 1 сантиметра. Таким способом ми перерізуємо розташовані вздовж усього хребта дрібні кістки, які під час термічної обробки гарячим маслом просто «вижарятся».

Тим же способом чистимо залишилися карасів. Знову промиваємо їх під водою, сушимо паперовими рушниками, перекладаємо в глибоку миску і солимо. При цьому не забуваємо про те, що карасі надрізані і тепер головне - не пересолити! Залишаємо рибу в такому стані на 15 - 20 хвилин.

---

Крок 2: готуємо паніровці.

Тим часом всипаємо у велику плоску тарілку приблизно 200 грам пшеничного борошна і додаємо до неї за смаком чорний мелений перець. Перемішуємо їх чистими пальцями рук до однорідної консистенції.

---

Крок 3: смажимо рибу.

Тепер ставимо на середній вогонь чавунну сковороду і вливаємо в неї рослинне масло, його рівень повинен бути не менше 5 міліметрів. Поки розігрівається масло, обвалюють карасів в паніровці з усіх боків і всередині.

Як тільки сковорода розжариться і над її поверхнею з'явиться легкий дим, викладаємо в гаряче масло тушки риби, зменшуємо температуру плити на помірний вогонь і обсмажуємо карасів з обох боків до золотистої хрусткої скоринки.

Загальний час смаження має коливатися від 17 до 20 хвилин, під час такої досить тривалої термічної обробки знищуються «опісторхоз» (черви паразити), в основному вони водяться в річковій рибі.

Після того, як ваша рибка придбає рум'яну, майже коричневу скоринку, перекладаємо її за допомогою кухонного лопатки на велике плоске блюдо і подаємо.

---

Крок 4: подаємо смажених карасів.

Смажені карасі сервіруються в гарячому вигляді разом з хлібом. За бажанням блюдо можна доповнити таким гарнірами як, картопляне пюре, салат зі свіжих овочів, нарізка з маринованих овочів. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!

Смачного!