Рецепт борщу, який приніс популярність української кухні

Серед різних страв, які принесли популярність національної української кухні, рецепт борщу - найвідоміший. Сьогодні це блюдо знають не тільки в Україні, але й в інших країнах, де живуть українські емігранти. Ті, хто вперше приїжджає на Україну, спробувавши український борщ, залишаються під великим враженням від незвичайно смачного, ситного і дуже корисного страви. Борщ завжди подають до столу гарячим, зі сметаною та пампушками. Крім основних інгредієнтів - капусти, картоплі, буряка, цибулі та моркви, в борщі (якщо тільки це не рецепт борщу, який їдять в пост) обов'язково присутній свиняче, яловиче або куряче м'ясо. Крім основних компонентів, залежно від сімейних кулінарних традицій, в борщ кладуть квасолю, гриби, рибу. На Різдво прийнято готувати борщ з вушками, які являють собою своєрідні, невеликі за розміром, вареники, для яких використовується яєчне тісто.

Рецепт борщу на овочевому бульйоні підійде тим, хто не їсть м'яса або дотримується посту. Український борщ може бути червоним або зеленим, його ще називають весняним.

Для тих, у кого є бажання приготувати традиційний червоний борщ, пропонуємо рецепт борщу на яловичому бульйоні з буряком, квасолею і часником. Перед тим, як приступити до готування, підготуйте наступні продукти:

Квасоля для борщу краще замочити на ніч в теплій воді. Її відварюють в окремій каструлі на наступний день, без солі. Для бульйону, м'ясо миємо в проточній воді і кладемо в каструлю. Залив м'ясо 3 л води, ставимо на вогонь і варимо півтори - дві години до готовності м'яса. Наприкінці варіння в каструлю додаємо сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Коли м'ясо буде готове, його дістають, акуратно відокремлюють від кісток і кладуть назад в каструлю, заливши процідженим бульйоном.

Щоб приготувати засмажку для борщу, розігріваємо на сковороді олію і обсмажуємо буряк, нарізаний соломкою. Через 5 хвилин до буряка додаємо 3 ст. л. бульйону, цибулю, нарізану тонкими півкільцями і дрібно порізаний корінь селери. До овочів додаємо пюре зі свіжих томатів або томатну пасту. Овочі, помішуючи, тушкуємо, накривши кришкою хвилин 15-20.

Поки тушатся овочі, сало ріжемо маленькими кубиками і розтираємо в окремому посуді або ступці з часником і подрібненою зеленню. Капусту дрібно шаткуємо, а очищену картоплю нарізаємо кубиками. У бульйон спочатку кладемо картоплю. Після закипання, додаємо відварену раніше квасоля, нашатковану капусту, пасеровані на олії овочі і масу з сала і часнику. Борщ солимо і перчимо до смаку, додаємо спеції і варимо ще 15 хвилин під кришкою. Вимкнувши плиту, дозвольте борщу трохи настоятися, а для того, щоб він набув легку кислинку, додайте в каструлю трохи соку лимона. Гарячий борщ розливають у тарілки і додають сметану і зелень. Найкращим доповненням до цієї страви є пампушки або грінки з часником.