UkrEda.ru » Блог » Вегетаріанський борщ

Вегетаріанський борщ

Борщ

Як приготувати борщ?

Вважається, що деякі традиційні супи (У тому числі і улюблений багатьма український борщ) не варто готувати без м'ясного бульйону, оскільки в цьому випадку страва може втратити левову частку свого щільного і насиченого смаку. Але насправді це не так: наприклад, той же борщ цілком можна адаптувати для вегетаріанського столу. Безліч овочевих компонентів, що входять до складу страви, забезпечать йому не тільки багатий смак, але і апетитний аромат. Так що не відмовляйте собі в задоволенні скуштувати справжній вегетаріанський борщ - Смачний, вітамінний і зігріваючий. Його можна рекомендувати в якості першого страви для пісного столу.

Щоб приготувати червоний вегетаріанський борщ, знадобиться цілком стандартний набір продуктів:

Вода - 2,5 л

Буряк - 200 г

Капуста білокачанна або пекінська - 200 г

Картопля - 5 шт.

Морква - 100 г

Сіль - 1-2 ч.л.

Лимонний сік - 1 ст.л.

Рослинна олія для смаження

Цукор - 1 ст.л.

Лавровий лист - 1 шт.

Базилік або орегано сушений - 1 ч.л.

Свіжий кріп або петрушка - 1 пучок

Каррі і мелений перець за смаком

Каструлю з водою ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Капусту тонко шаткуємо, картопля чистимо й ріжемо невеликими кубиками. Як тільки вода закипить, кладемо картоплю і капусту, накриваємо кришкою і продовжуємо варити, не зменшуючи її вогонь, протягом 15-20 хвилин. Тим часом моркву і буряк чистимо, натираємо на тертку. У сковороді розігріваємо олію і кладемо спеції - лавровий лист, сушені трави, каррі, перець. Обсмажуємо протягом 1 хвилини, після чого додаємо моркву і буряк, перемішуємо, засипаємо цукор і вливаємо лимонний сік. Ще раз перемішуємо і тушкуємо 15 хвилин, поки варяться капуста та картопля. Потім перекладаємо вміст сковороди в каструлю, розмішуємо і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо борщ під кришкою протягом 10-15 хвилин, потім солимо, варимо ще 5 хвилин, вимикаємо вогонь і залишаємо страву потомитися під кришкою, попередньо засипавши дрібно нарубану пряну зелень.

Особливу ситність (нітрохи не меншу, ніж м'ясо) додає борщу квасоля. Для приготування вегетаріанського борщу з квасолею знадобиться:

Біла або червона суха квасоля - 1 склянка

Буряк - 200 г

Капуста белокочаннная - 200 г

Кріп або петрушка - 1 пучок

Картопля - 4 шт.

Лавровий лист - 1-2 шт.

Сіль і перець за смаком

Морква - 1 шт.

Солодкий перець - 1 шт.

Рослинна олія для смаження

Цукор - 1 ст.л.

Томатна паста - 2-3 ст.л.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Вода - 3 л

Квасоля заливаємо водою і залишаємо на ніч. Вранці воду зливаємо, квасоля перекладаємо в каструлю і заливаємо 3 л води. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, після чого вогонь зменшуємо і варимо до готовності квасолі (може настати через півгодини або півтори години в залежності від сорту). Поки вариться квасоля, готуємо зажарку: морква чистимо і тремо на дрібній тертці, цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо протягом 1-3 хвилин, помішуючи, на олії, потім додаємо нарізану дрібно і тонко солодкий перець, цукор і томатну пасту, розведену 150 мл води. Перемішуємо, накриваємо кришкою і на повільному вогні тушкуємо до м'якості овочів.

Буряк чистимо і тремо на тертці, додаємо в готовий бульйон з квасолею разом з лавровим листом. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками, також закладаємо в борщ. Після закипання борщ повинен поваритися хвилин 15. Капусту тонко шаткуємо, додаємо в борщ разом з засмажкою і сіллю. Варимо на повільному вогні до повної готовності капусти і картоплі, в коні засипаємо дрібно нарубану пряну зелень.