Рецепт українського борщу

Борщ є одним з найбільш відомих у світі страв української кухні. Навіть знамениті вареники з картоплею або вишнями не так популярні, як це чудове перше блюдо, яке прийнято подавати гарячим. Основою будь-якого борщу є овочі - в першу чергу буряк, капуста, морква, томати, картопля, цибуля. Для ситності у страву додають м'ясні інгредієнти (варять борщ на яловичому, курячому, свинячому бульйоні), гриби, рибу, квасолю або так звані «вушка» - міні-вареники з яєчного тіста. Борщ з вушками - традиційне святкове блюдо, вариться на Різдво. Крім того, є не один чудовий рецепт українського борщу на овочевому бульйоні - таке блюдо можна сміливо їсти під час посту. Всі варіації борщу діляться на дві групи - зелені (їх ще називають весняними) і червоні борщі.

Щоб приготувати справжній червоний український борщ по-київськи (з буряком, яловичиною, часниковою заправкою і квасолею), вам знадобиться наступний набір продуктів:

За 4-5 годин до початку варіння борщу замочуємо квасолю в теплій воді, а потім відварюємо до готовності в окремій каструлі, без додавання солі. Готуємо бульйон: яловичу грудинку промиваємо і кладемо в каструлю, заливаємо 3 літрами води і варимо до готовності (1,5 години), за 20 хвилин до закінчення варіння додаємо лавровий лист, сіль за смаком, можна також додати перець горошком. М'ясо відокремлюємо від кісток, бульйон проціджуємо і знову заливаємо їм м'ясо в каструлі.

Окремо готуємо зажарку: в сковороді розігріваємо олію і викладаємо нарізану тонкою соломкою буряк. Обсмажуємо протягом 5 хвилин, потім вливаємо 3 ст.л. бульйону, додаємо нарізану дрібними кубиками корінь петрушки або селери, нашаткований півкільцями цибулю і томатне пюре, пасту або натерті на тертку помідори без шкірки. Перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні під кришкою протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.

Сало дрібно ріжемо і розтираємо з очищеним часником і дрібно нарубаної зеленню петрушки. Капусту миємо й шаткуємо тонкою соломкою, картопля чистимо й ріжемо кубиками. Закладаємо в бульйон картоплю, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, потім додаємо квасоля і капусту, пасеровані овочі, розтерті з часником і зеленню сало, спеції за смаком. Варимо блюдо на невеликому вогні під кришкою протягом 15 хвилин, потім ще на 15 хвилин залишаємо настоюватися. Щоб борщ був смачніший, можна додати трохи лимонного соку - він додасть приємну кислинку. Подаємо борщ гарячим, розливаючи в тарілки і заправляючи свіжою сметаною. Ідеальне доповнення до цього ароматного першого блюда - пампушки або хлібці з часником.