Рецепт маринованої капусти на зиму

Взимку нам так не вистачає вітамінів! Тому заготовки з білокачанної капусти в зимові місяці виявляться як не можна до речі: маринована, солона або квашена капуста - оптимальний джерело вітаміну С. У холодну пору року маринована капуста може стати ідеальним гарніром до будь-яких страв з м'яса або риби, також її можна подавати з грибами або іншими овочами.

Вибираючи відповідний рецепт маринованої капусти на зиму, не забудьте попередньо підготувати качани капусти. Необхідно вибрати найбільш міцні і щільні качани білокачанної капусти (вона ідеально підходить для маринування), очистити їх від верхнього листя і качанів. Відібрані качани слід тонко нашаткувати і скласти в глибоку ємність (миску або таз). Потім капусту пересипають невеликою кількістю солі, ретельно перемішують і залишають при кімнатній температурі на кілька годин (щоб вона пустила сік). Якщо капуста здається вам надто жорсткою, її можна попередньо пробланшировать в підсоленій киплячій воді протягом хвилини.

У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки капусту укладають максимально щільно, злегка втрамбовуючи кожен шар. У кожну банку, незалежно від її обсягу, додають лавровий лист (1 шт), чорний перець горошком (2-3 шт), трохи гвоздики і корицю за смаком. Слідкуйте, щоб кожна банку була заповнена нашаткованою капустою приблизно на 80% свого об'єму. Потім готується маринад: на 1 літр води слід взяти 80 г солі і 120-130 г цукру. Цукор і сіль заливають водою в емальованій каструлі, доводять до кипіння і помішують, поки маринад не стане прозорим і однорідним. Потім злегка охолоджують і додають 200 мл оцту. Капусту безпосередньо в банках заливають маринадом, залишаючи незаповненим приблизно 1 см простору між вмістом банки і її верхом.

Банки з капустою закупорюють і відправляють на зберігання в прохолодне темне місце. Підготовлена і замаринована за всіма правилами капуста зможе зберігатися в погребі чи в прохолодній коморі не менше 3-4 місяців, забезпечуючи вас вітамінами, настільки необхідними в холодну пору року. Якщо ви не любите білокачанну капусту, можна приготувати на зиму заготовки з маринованої червонокачанної капусти, але пам'ятайте, що цей сорт вимагає більш ретельної підготовки: жорсткі листя червонокачанної капусти необхідно тонко шинкувати і бланшувати в окропі не менше 2-3 хвилин.