Рецепт капусти по-корейськи

Однією з улюблених гострих закусок на пострадянському просторі є капуста по-корейськи - апетитні мариновані шматочки капустяних листів з часником, пекучим перцем та іншими приправами. Існує безліч рецептів приготування капусти в корейському стилі, і практично всі вони настільки прості і доступні, що кожна господиня може, дотримуючись їх, приготувати смачну закуску. Будь рецепт капусти по-корейськи припускає використання маринаду, завдяки якому капустяні листи стають більш м'якими, а саме блюдо набагато довше зберігається (при бажанні таку капусту можна навіть заготовити про запас, засукавши в стерильні банки на зиму). На відміну від моркви по-корейськи, яка практично завжди готується з додаванням олії, капуста по-корейськи може готуватися без нього, з пісним маринадом.

В якості основного інгредієнта можна використовувати як білокачанну капусту (вона найбільш популярна), так і пекінську або кольорову капусту. Підготовка капусти не забере багато часу: її потрібно добре промити, нашаткувати тонкими смужками або квадратами зі стороною 3-5 см. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Крім капусти, до складу цієї страви нерідко включають коренеплоди - свіжий буряк чи моркву.

Щоб приготувати білокачанну капусту по-корейськи з найпростішим маринадом, вам знадобиться:

Капусту нарізаємо, моркву трьом на тертці, часник чистимо і пропускаємо через прес. Складаємо овочі в глибоку миску і перемішуємо, злегка віджимаємо руками, щоб вони пустили сік. Окремо готуємо маринад: всі інгредієнти для маринаду, крім оцту, змішуємо в каструлі і доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і заливаємо маринадом овочі. Залишаємо на кілька годин (до повного охолодження розсолу), до столу страву подаємо холодним. Така капуста добре зберігається в холодильнику в дрібній тарі (наприклад, невеликих скляних банках), її можна маринувати на зиму.

Корейська капуста кім-чі (особливий вид м'якою, соковитою капусти, популярний на Далекому Сході і в Азії) теж підходить для маринування. Оскільки в наших магазинах цей вид капусти все ще вважається екзотикою, її сміливо можна замінити пекінською капустою, схожої на кім-чі по своїй структурі. Результат буде не гірше! Вам знадобиться:

Капусту потрібно підготувати: видалити черешки, а м'які листи нарізати смужками шириною близько 2 см. Викладаємо нарізану капусту в миску, посипаємо цукром і сіллю, злегка віджимаємо руками. Зверху встановлюємо гніт (перевертаємо плоску тарілку або блюдо, наверх ставимо трилітрову банку з водою), залишаємо на 12 годин при кімнатній температурі. Окремо готуємо гостру пасту для заправки: змішуємо очищений і пропущений через прес часник з перцем і окропом (води потрібно додавати така кількість, при якому паста буде походу на рідкувату, однорідну кашку).

Через 12 годин капусту промиваємо прохолодною водою, віджимаємо і змішуємо з пастою. Рівномірніше всього паста розподіляється, якщо робити це за допомогою рук, але попередньо кисті потрібно захистити від пекучого перцю за допомогою рукавичок. Блюдо залишаємо на 4 години при кімнатній температурі, а потім ставимо на 5-6 годин у холодильник. Самий насичений смак капуста набуває через кілька днів - досить гострий, але при цьому вельми оригінальний і яскравий. Її можна подавати як гарнір до страв зі свинини або яловичини