Що приготувати з маскарпоне

Італійський м'який вершковий сир маскарпоне сьогодні відомий далеко за межами своєї історичної батьківщини і входить до складу багатьох смачних і поживних страв. Пастообразная, легка текстура цього продукту дозволяє додавати його і в якості начинки, і в якості десертного «соусу» - багато кулінарів знають, що приготувати з маскарпоне можна і солодкі десерти, і лазанью, і муси, і чизкейки.

Завдяки популярності знаменитого на весь світ десерту «Тірамісу» маскарпоне у більшості любителів італійської кухні асоціюється, насамперед, з солодкими стравами. І дійсно, на основі цього виду сиру готується маса десертів - наприклад, приголомшливо ніжний на смак фруктовий тартар. Щоб приготувати 4 порції цього чудесного ласощі, вам знадобиться всього 25-30 хвилин і такі інгредієнти: полуниця (200 г), малина (350 г), ківі (2 шт.), Вершки (250 мл), маскарпоне (100 г), ванільний цукор (на кінчику ножа), цукор (100 г), м'ята для декору. Спочатку окремо готуємо соус: 150 г малини змішуємо з цукром, викладаємо в сотейник і на середньому вогні доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і протираємо через сито. Вершки збиваємо в міцну піну і змішуємо з маскарпоне і ванільним цукром до отримання однорідної маси. Малину змішуємо з розрізаною на 2-4 частини полуницею та ківі, нарізаними кубиками з ребром близько 1-1,5 см. Поділяємо на 4 порції і викладаємо в вазочки шарами, перемежовуючи з готовим вершковим кремом. Зверху поливаємо малиновим соусом і подаємо на стіл відразу ж.

Але цей сир хороший не тільки в солодких стравах - необхідно пам'ятати про те, що приготувати з маскарпоне можна і чудові несолодкі закуски, наприклад, креветковий мус. Готується він просто, а головне, швидко, так що його завжди можна подати гостям, приготувавши «на швидку руку». Отже, нам знадобиться: корінь петрушки (1 шт.), Маскарпоне (250-300 г), білий мелений перець і сіль за смаком, 20% -е вершки (130 мл), креветки очищені (400 г), зелень петрушки (маленький пучок), лимон (4-5 зубчики). У каструлі необхідно закип'ятити воду для варіння креветок, додавши в неї корінь петрушки, сіль і скибочки лимона. Відварюємо в киплячій воді креветки протягом 4-6 хвилин, потім виймаємо їх і охолоджуємо. Потім приправляємо білим перцем і подрібнюємо до стану пасти. Сир разом з вершками збиваємо до отримання повітряної однорідної маси, змішуємо з креветками. Готовий мус розкладаємо на тарталетки. Вимиті листя салат або невеликі грінки і подаємо на стіл, прикрасивши зеленню петрушки.

Одне з популярних традиційних страв італійської кухні з сиром маскарпоне - Лігурійська лазіння - готується трохи довше, але смак цієї страви варто часу, проведеного на кухні. Для приготування лігурійської лазаньї вам знадобиться: базилік (1 великий пучок), 20% -е вершки (100 мл), кедрові горішки (3-4 ст.л.), маскарпоне (250 г), козячий сир Рікотта (250 г), часник (1 зубчик), готові листи для лазаньї (500 г), пармезан (50 г), сіль за смаком. Відкладаємо частина базиліка для декору, решту зелень подрібнюємо і розтираємо в ступці разом з часником. Горіхами і сіллю до отримання однорідної пастоподібної маси. Викладаємо пасту в миску, додаємо маскарпоне і збиваємо виделкою. Окремо збиваємо вершки, невеликими порціями додаємо рикотту, збиваючи масу віночком. На цьому етапі можна додати сіль за смаком. Начинка для лазаньї готова. Листи лазаньї відварюємо до готовності, викладаємо на друшляк для просушування. На дно змащеної маслом або жиром форми для запікання викладаємо шар листів, змащуємо горіховою пастою, викладаємо зверху шар начинки. Шари чергуємо, поки не закінчиться начинка. Верхній шар змащуємо горіховою пастою і ставимо лазанью в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин, присипавши зверху натертим на дрібну тертку пармезаном. Подаємо гарячою.