Як варити мову? Поради для початківців кулінарів

Прийшов час поговорити про те, як варити мову. Цей універсальний продукт незамінний для приготування закусок і колись вважався особливим делікатесом, поласувати яким можна було тільки по святах. Сьогодні цей субпродукт спокійно лежить на полицях магазинів, і придбати його можна в будь-який час. Не варто відкладати з тим, щоб приготувати з мови холодець, салат, пиріжки або просто зварити його для бутербродів на сніданок. Крім того, приготувати мову до приходу гостей, по - колишньому гарна ідея!

Для основної кількості страв з мови, для початку його необхідно відварити. Для тих, хто не знає, як варити мову правильно, знадобляться поради досвідчених кулінарів.

Щоб мову було легше почистити від усіляких забруднень, помістіть його на 30-40 хвилин в холодну воду, а потім очистіть і промийте під струменем холодної води.

У каструлю, в якій плануєте варити мову, налийте воду (приблизно на 2/3) і закип'ятіть. У киплячу воду помістіть мову і варіть до тих пір, поки вода закипить ще раз. Важливо знати, що в процесі варіння, мова дещо збільшується в об'ємі, тому якщо вам доводиться варити великий язик, краще його заздалегідь розріжте на дві частини. У міру того, як на поверхні води буде з'являтися піна, знімайте її, а через 15 хвилин, воду злийте, а мова дістаньте. Наберіть в каструлю чистої води, і коли вона почне кипіти, покладіть мову назад в каструлю і варіть до готовності. Весь процес варіння залежить від декількох факторів - розміру, ваги і т. Д., Але зазвичай 2-3 години цілком достатньо для того, щоб мова не була жорстким. А щоб з'ясувати, чи готовий мову, його протикають виделкою, і якщо з м'яса виділяється мутний сік, необхідно продовжити варіння, а якщо сік прозорий - мову можна охолоджувати і переходити до наступного етапу в приготуванні запланованого страви.
Необхідно пам'ятати про те, що якщо вибудете варити мову довше ніж необхідно, його буде складно порізати, оскільки переварений мова буде кришитися, в той же час недоварений мову виходить жорстким і несмачним.

Для того щоб мова була смачним і ароматним, в каструлю додають моркву, цибулю, корінь селери, корінь петрушки, лавровий лист і чорний перець. Солити мову рекомендується в самому кінці, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим.

Готовий мова на кілька хвилин поміщають в ємність з холодною водою, щоб легше було зняти з нього шкірку. Нарізати мову краще після того, як він повністю охолоне.

З мови можна приготувати масу смачних корисних страв. Крім того вживати мову рекомендовано дітям, хворим зі зниженим рівнем гемоглобіну, вагітним жінкам і годуючим матерям.