Баранина по-східному

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для цієї страви ідеально підійде молодий ягня від трьох до восьми місяців від народження. Можна використовувати будь-які частини туші: окіст, ребра, лопаточную або шийну частину або як у нашому варіанті - ногу. Для початку промиваємо її під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, зрізаємо зайвий жир, плівку і кухонною сокиркою рубаємо поперек на порційні шматки величиною від 5 до 6 сантиметрів.

Далі очищаємо від шкірки ріпчаста цибуля, часник, шматочок імбиру, а зелений гострий перець позбавляємо від плодоніжки і потрошимо від насіння. Потім промиваємо всі разом з помідорами під цівками води, сушимо, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку.

Ріпчасту цибулю подрібнюємо півкільцями або кубиками товщиною в 5-7 міліметрів, гострий перець рубаємо тонкою соломкою, часник і корінь імбиру дрібно шаткуємо, а кожен томат поділяємо на 4, 6 або 8 часточок. Розкладаємо нарізки по окремих мисках, ставимо на кухонний стіл інші продукти, які знадобляться для приготування баранини по-східному, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: обсмажуємо баранину.

Відправляємо на сильний вогонь глибоку, бажано противопригарного сковороду і кладемо в неї потрібну кількість топленого масла.

Через 4-5 хвилин, коли жир сильно розжариться, дуже акуратно кладемо в нього шматочки баранини.

Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до рум'яності, періодично перевертаючи кожен шматочок з боку на бік за допомогою кухонного лопатки.

На даному етапі доводити ягняти до повної готовності не треба! Він повинен покритися легкої рум'яної, але досить щільної скоринкою, яка допоможе зберегти більшу частину соку в його тканинах під час гасіння, і в кінцевому результаті баранина вийде ніжною. Як тільки шматки обсмажилися, перекладаємо їх в чисту миску.

Посипаємо дрібкою солі, чорного перцю і відразу перемикаємо увагу на овочі.

---

Крок 3: тушкуємо овочі.

Зменшуємо вогонь під сковородою до середнього рівня, кладемо туди нарізану цибулю, гострий зелений перець, імбир і часник. Обсмажуємо їх разом до м'якості, постійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. На це піде приблизно 2-3 хвилини.

Потім відразу додаємо до овочів куркуму, кардамон, кмин, аніс, корицю, перець чилі, шафран і готуємо всі разом ще 30 секунд, не з'єднається з іншими туша продуктами, нехай тужать посередині сковороди.

---

Крок 4: доводимо страву до повної готовності.

Після цього кладемо в сковороду обсмажену баранину і витримуємо всі разом на плиті 1-2 хвилини, періодично перемішуючи.

Далі відправляємо туди помідори й тушкуємо блюдо 30-40 секунд.

Потім заливаємо м'ясо сметаною і очищеною водою.

Зменшуємо рівень вогню до мінімуму і знову все змішуємо до однорідної консистенції.

Прикриваємо кришкою сковороду і готуємо баранину по-східному 25-30 хвилин. Після цього вимикаємо плиту, наполягаємо ароматне страву ще 6-7 хвилин, потім розкладаємо порціями по тарілках, за бажанням прикрашаємо листочками свіжої зелені і сервіруємо з улюбленим гарніром.

---

Крок 5: подаємо баранину по-східному.

Баранина по-східному після приготування настоюється. Потім сервірується порціями на тарілках разом з овочами і соусом, в якому тушілась, а також подрібнену листочками свіжої петрушки, кропу, кінзи, базиліка або стрілками зеленого лука.

Як доповнення до цього ароматного страви можна запропонувати будь-який гарнір, наприклад, пюре, запечений або відварену картоплю, макаронні вироби, каші з улюблених круп, салати зі свіжих овочів, маринади, соління, але ідеальний варіант - рис «Басматі» з вершковим маслом або арішту-плов. Насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!