Печеня зі свинини з картоплею

Крок 1: готуємо м'ясо.

В першу чергу правильно вибираємо свинину! Для цієї страви підійде корейка, лопатка, задня частина філе, окіст або як у нашому варіанті - шийка. Промиваємо її під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і позбавляємо від плівки, прожилок, а також дрібних кісток, які дуже часто залишаються на м'ясі після рубки туші. Після цього нарізаємо свинину порційними шматочками розміром в 2-2,5 сантиметра і перекладаємо її в невелику миску.

---

Крок 2: готуємо овочі та інші інгредієнти.

Далі, використовуючи чистий ніж, очищаємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі, промиваємо їх і продовжуємо підготовку. Картопля рубаємо великими скибочками, кубиками або часточками товщиною в 1,5-2 сантиметри, відразу скидаємо їх у глибоку миску з холодною проточною водою і залишаємо там до використання, щоб не потемнів.

Цибулю з морквою по черзі викладаємо на обробну дошку і рубаємо, перший кубиками, півкільцями, соломкою, а другий також чи брусочками або шаткуємо на крупній тертці. Головне, щоб товщина нарізки не перевищувала 1 сантиметр. Після цього ставимо на кухонний стіл інші інгредієнти, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: обсмажуємо м'ясо.

Відправляємо на середній вогонь глибокий вок, сковороду, а в кращому варіанті казан і вливаємо туди трохи рослинного масла. Через кілька хвилин, коли жир розжариться, опускаємо в нього нарізану свинину. Спочатку тушкуємо її до повного випаровування м'ясного соку, а потім обсмажуємо до легкої золотистої скоринки, постійно перемішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. На цей процес піде приблизно 20 хвилин.

---

Крок 4: готуємо печеня з свинини з картоплею.

Як тільки шматочки свинини злегка підрум'яняться, додаємо до них нарізану цибулю і тушкуємо їх разом до м'якості, а також прозорості овоча. Потім кладемо туди моркву і обсмажуємо все до напівготовності овочів, періодично помішуючи.

Після цього відправляємо в казан картоплю з томатним соком. Заливаємо овочі і м'ясо очищеною водою на половину рівня продуктів. Приправляємо рідина за смаком листом лавра, чорним меленим перцем, сіллю, паприкою, а також сушеним кропом і петрушкою. Перемішуємо всі складові жаркого до однорідної консистенції, пробуємо на смак і, якщо треба, додаємо більше спецій. Потім доводимо все до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, прикриваємо ароматне блюдо кришкою і тушкуємо протягом 30, 35 або 40 хвилин до готовності, а також практично повного випаровування вологи. Час може варіюватися залежно від сорту картоплі і його бажаної м'якості.

Періодично помішувати овочі з м'ясом, щоб не пригорали до дна гарячої посуду. Коли спекотне звариться, вимикаємо плиту і даємо йому настоятися прикритому вигляді 15-20 хвилин. Потім за допомогою ополоника розкладаємо страву порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 5: подаємо печеня з свинини з картоплею.

Печеня зі свинини з картоплею подають в гарячому вигляді як друге основне блюдо. Після приготування його наполягають, розкладають порціями по тарілках, за бажанням приправляють кожну свіжою сметаною, вершками або подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи або базиліка і сервірують разом зі свіжим хлібом або лавашем. Як доповнення до цієї смакоти можна запропонувати салат зі свіжих овочів, маринади або соління. Насолоджуйтесь смачною і ароматною їжею простого приготування!
Смачного!