Казан-кебаб з картоплею

Крок 1: вибираємо і готуємо баранину.

В першу чергу обираємо не мерзлу, свіжу, злегка охолоджену баранину, яка підходить для гасіння. Краще використовувати м'ясо молодих особин від 3-х до 8-9 місяців від народження, воно більш ніжне, м'яке і не має такого сильного аромату притаманного даному виду тварин. Ідеальна частина тушки - грудка, лопатка, шия, задня частина ноги, грудинка або ребра.

Промиваємо обраний шматочок під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і, не видаляючи прошарку жиру, ділимо баранину на порційні шматки розміром від 5 до 7-8 сантиметрів. Для цієї мети можна використовувати гострий ніж тесак або кухонний топірець. Відправляємо м'ясо в глибоку миску, приправляємо сіллю, чорним меленим перцем і залишаємо в такому вигляді на 15-20 хвилин або до моменту використання.

---

Крок 2: готуємо картоплю.

Тим часом за допомогою чистого ножа очищаємо від шкірки потрібну кількість картоплі та промиваємо його під водою. Потім діємо в залежності від ситуації, якщо бульби дуже великі розрізаємо їх на 2-4 частини, якщо невеликі величиною до 5 сантиметрів, залишаємо їх цілими. Після цього викладаємо на стільницю інші продукти, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: готуємо казан-кебаб з картоплею.

Ставимо на середній вогонь вок, а краще казан і вливаємо туди рослинне масло. Через 2-3 хвилини, коли жир сильно розжариться, дуже акуратно опускаємо в нього підготовлену картоплю і обсмажуємо овоч з усіх боків до золотистого кольору, періодично перевертаючи з боку на бік за допомогою кухонного лопатки.

Доводити його до повної готовності не треба, якщо залишиться сируватим всередині - не страшно! Як тільки картопелька покриється скоринкою, за допомогою шумівки, перекладаємо її в глиняну або скляну термостійку посуд.

Тепер дбайливо опускаємо в розпалений жир шматочки м'яса і також обсмажуємо їх з усіх боків до коричневої скоринки. На цей процес піде не більше 4-5 хвилин, баранина повинна схопитися тільки зверху. Після того як вона підрум'яниться, викладаємо на неї напівготовий картопля, приправляємо все Зіра, додатковою порцією солі і чорного меленого перцю.

Вливаємо в казан стакан очищеної води і накриваємо його кришкою. Потім зменшуємо вогонь на мінімальний рівень і тушкуємо ароматне блюдо 1, 5:00, не перемішуючи. Через потрібний час на дні залишиться зовсім трохи рідини, щось на зразок соусу, а м'ясо з картоплею дійдуть до повної готовності. Перевірити це можна їдальнею виделкою, якщо баранина розсипчаста, овоч м'який - страва зварилася.

Якщо все ж інгредієнти жестковати, а це безпосередньо залежить від їх сорту та якості, тоді доливаємо в казан додаткову порцію води від 100 до 150 мілілітрів і тушкуємо все ще приблизно 20-30 хвилин. Як тільки казан-кебаб буде готовий, вимикаємо плиту і даємо страві постояти в прикритому вигляді ще 5-6 хвилин. Далі викладаємо на велике плоске блюдо картопля, зверху на нього шматки м'яса, за бажанням прикрашаємо все зеленню, маринованою цибулею і сервіруємо до столу.

---

Крок 4: подаємо казан-кебаб з картоплею.

Казан-кебаб з картоплею подають в гарячому вигляді як друге основне блюдо. Після приготування картопля з бараниною викладають шарами на велике плоске блюдо, спочатку тушкований овоч, а зверху шматки м'яса.

За бажанням страву посипають маринованою цибулею, часником і свіжою подрібненою зеленню кропу, кінзи, петрушки, базиліка, а також зеленої цибулі. Цей апетитний шедевр кулінарії не поступаємося смаком шашлику і навіть у чомусь його перевершує! Насолоджуйтесь домашньою простий і ситної їжею!
Смачного!