Димлама

Крок 1: готуємо м'якоть свинини.

Ретельно промиваємо свинину під проточною водою, щоб змити можливі осколки кісток і бруд, витираємо кухонними паперовими рушниками і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо жили і плівку. Тепер нарізаємо м'ясо шматочками розміром трохи більше, ніж сірникову коробку, і перекладаємо в маленьку миску.

---

Крок 2: готуємо свиняче сало.

Викладаємо свиняче сало на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо маленькими шматочками. Потім переміщаємо подрібнений компонент в чисту тарілку і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 3: готуємо картоплю.

Ножем очищаємо картоплю від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і нарізаємо великими шматочками. Рубані бульби переміщаємо у вільну миску і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб рідина повністю покрила картоплю. Це необхідно зробити для того, щоб овоч не потемнів при взаємодії з повітрям.

---

Крок 4: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо великою соломкою або кружечками.

Потім переміщаємо компонент в чисту тарілку.

---

Крок 5: готуємо ріпчасту цибулю.

Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і після ретельно промиваємо під проточною водою. Тепер викладаємо компонент на обробну дошку і розрізаємо навпіл. Кожну частину подрібнюємо півкільцями і відразу ж пересипаємо у вільну тарілку.

---

Крок 6: готуємо білокачанну капусту.

Чистими руками очищаємо капусту від верхніх огрубілих листочків і викидаємо (вони нам не знадобляться). Тепер промиваємо овоч під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа робимо неглибокий надріз біля качана. Потім знімаємо 2-3 капустяних листочка і відкладаємо вбік (вони нам знадобляться в процесі приготування димлами). Що залишився качан подрібнюємо прямокутниками розміром приблизно 4 на 10 сантиметрів. Пересипаємо підготовлену капусту у вільну миску і продовжуємо обробку залишилися інгредієнтів.

---

Крок 7: готуємо зелень петрушки та кропу.

Промиваємо петрушку з кропом під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа подрібнюємо зелень і відразу ж пересипаємо її у вільне блюдце.

---

Крок 8: готуємо томатну заправку для страви.

У склянку з чистою холодною водою виливаємо томатну пасту і, скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.

---

Крок 9: готуємо димламу.

Димлама - улюблене блюдо узбеків, яке є традиційним. Вони їм дуже пишаються, і це й не дивно. Тушковане м'ясо з різними овочами просто тане в роті. Деякі помилково вважають, що це рагу або спекотне, але я сьогодні постараюся розвіяти дані судження. Безумовно, до смаку димлама чимось нагадує вищезазначені страви, але тільки віддалено. Відмінною особливістю є те, що нам не потрібно заздалегідь обсмажувати всі інгредієнти і постійно стежити за стравою, щоб воно не пригоріло. Крім цього, є ще один секрет, який ви дізнаєтеся пізніше. Отже, приступимо до приготування! Виливаємо в казан півсклянки олії і викладаємо шматочки сала і 1/3 частина свинини. За смаком солимо інгредієнти, але так, щоб на все про все у нас пішла 1 столова ложка. Я зазвичай кожен шар злегка підсолювати. Тепер посипаємо все спеціями. Увага: так як приправи ми будемо використовувати тільки для м'яса, поділяємо їх «на око» на 3 частини. Додаємо в казан трохи насіння кумина, мелений коріандр, за смаком чорний мелений перець і трішки червоного, а також 3-5 горошин і 2 лаврових листки.
Наступним шаром викладаємо моркву і половину цибулі.
Потім додаємо в казан 1/2 частина картоплі і капусти. Важливо: ви пам'ятаєте про сіль? Не забуваємо посипати нею кожен шар димлами.
Після цього повторюємо весь процес: викладаємо шматочки свинини і посипаємо їх спеціями. Зверху володіємо залишилися півкільця цибулі. Потім додаємо всю картоплю і прямокутники капусти.

Наприкінці покриваємо блюдо останньою порцією м'яса, посипаємо все дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу, а зверху викладаємо велике листя капусти. Важливо: останній компонент намагаємося укласти так, щоб він повністю вкутав попередні шари. Тепер поливаємо все томатної заправкою і щільно закриваємо казан кришкою.
Ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо 5-10 хвилин. Після закінчення відведеного часу ви почуєте булькання води. Відразу ж після цього знімаємо з казана кришку і накриваємо верхній шар плоскою великою тарілкою. Увага: по діаметру вона повинна бути трохи менше облямівки казана. Знову закриваємо блюдо кришкою і зменшуємо вогонь. Це і є той секрет, про який я вам казала раніше. Завдяки даній конструкції наша димлама готується на пару, тобто у нас практично виходить ефект пароварки. Залишаємо блюдо на 40-50 хвилин в такому стані. Увага: ні в якому разі не перемішуємо всі інгредієнти столовою ложкою.
Після закінчення відведеного часу перевіряємо готовність шарів. Для цього акуратно знімаємо тарілку з допомогою кухонних прихваток, а по центру страви робимо поглиблення, скориставшись виделкою, аж до самого дна казана. Внизу ви побачите киплячий сік від овочів упереміш з маслом і розплавленим салом. Тепер дивимося готовність капусти. Якщо вона стане напівпрозорої і м'якою, значить, блюдо практично готове.

Накриваємо інгредієнти тарілкою, а ємність кришкою і продовжуємо тушкувати ще 10-20 хвилин. Після цього всі прибираємо і перемішуємо димламу за допомогою шумівки.

Наприкінці даємо потомитися страві додаткові 5 хвилин і вимикаємо конфорку.

---

Крок 10: подаємо димламу.

Ще гарячу ароматну димламу за допомогою столової ложки насипаємо в спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу разом з хлібом, а краще з коржиками. За бажанням блюдо можна посипати подрібненою зеленню.
Приємного вам апетиту!