Картопля з грибами і м'ясом

Крок 1: готуємо свинину.

Свинину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, витираємо кухонними паперовими рушниками і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо плівку, жили й зайвий жир. Тепер нарізаємо м'ясо великими шматочками і перекладаємо в маленьку миску.

---

Крок 2: готуємо ріпчасту цибулю.

Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку.

---

Крок 3: готуємо сухофрукти.

Чорнослив або сушені шматочки яблук промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на кухонні паперові рушники. Коли сухофрукти висохнуть, переміщаємо їх у глибоку піалу. Увага: якщо ви хочете кислувате блюдо, тоді вам краще додати в нього яблука. Якщо ж з солодкуватим присмаком, тоді використовуйте краще чорнослив.

---

Крок 4: готуємо картоплю.

Ножем очищаємо картоплю від шкірки і ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити залишки землі та іншого бруду. Далі викладаємо бульби на обробну дошку і розрізаємо навпіл. Увага: за бажанням компоненти можна розрубати ще на кілька частин, тоді вони швидше дійдуть у страві. Я зазвичай четверту картопля середнього розміру. Подрібнені овочі перекладаємо в середню миску і заливаємо звичайною прохолодною водою з-під крана, щоб вони не потемніли при взаємодії з повітрям.

---

Крок 5: готуємо шампіньйони.

Ретельно промиваємо печериці під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо огрубілі місця на капелюшках і ніжках. Тепер подрібнюємо гриби шматочками і пересипаємо в глибоку тарілку.

---

Крок 6: готуємо петрушку.

Петрушку добре промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і відразу ж пересипаємо її в чисту тарілку. Увага: цей компонент не обов'язково додавати в блюдо. Я його використовую за бажанням трудящих і зазвичай посипаю ним наприкінці картоплю з м'ясом і грибами.

---

Крок 7: готуємо картоплю з грибами і м'ясом.

У сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинного масла і ставимо на великий вогонь. Коли вміст ємності добре розжариться, акуратно (щоб не обшпаритися) викладаємо сюди шматочки свинини. Обсмажуємо м'ясо з двох боків до появи на поверхні рум'яної скоринки. Увага: щоб компонент не почала гаситися, краще готувати його одним шаром.

Відразу ж після цього висипаємо сюди дрібно рубаний лук. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компоненти буквально 2 хвилини.
Потім додаємо в сковороду сухофрукти і продовжуємо готувати страву ще 30 секунд. Цього часу буде досить, щоб чорнослив або шматочки яблук дали сік.
Відразу ж після цього за допомогою кухонних прихваток беремо сковороду, а її вміст перекладаємо в великий казан. Заливаємо все сметаною, добре перемішуємо до однорідності і ставимо назад, але вже на середній вогонь. Коли маса закипить, тушкуємо її протягом 2-3 хвилин. Важливо: при цьому постійно помішувати м'ясо підручним інвентарем, щоб воно просочилося рідиною і соками лука і сухофруктів з усіх боків.
Після закінчення відведеного часу заливаємо все гарячою водою так, щоб вона на 1-2 пальця покривала свинину. Коли вміст казана закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо страву протягом 1-1,5 годин під не до кінця закритою кришкою. Увага: час від часу варто помішувати масу лопаткою, щоб вона не пригоріла біля основи ємності.

Поки наше м'ясо гаситься, підготуємо гриби з картоплею. У ту ж сковороду наливаємо залишився рослинне масло і ставимо на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, викладаємо сюди подрібнені шампіньйони. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, смажимо компонент до появи ніжно-золотистого кольору. Відразу ж після цього, притримуючи ємність з допомогою кухонних прихваток, перекладаємо гриби назад в глибоку тарілку. Увага: намагайтеся виконати дану операцію так, щоб масло залишилося в ємності.

Тепер ставимо сковороду назад на конфорку, але вже збільшуємо вогонь. За необхідності можна додати ще трохи жиру. Коли все добре розжариться, акуратно викладаємо сюди шматочки картоплі. Важливо: тільки найкраще заздалегідь овоч обсушити на кухонному паперовому рушнику, щоб вода при взаємодії з маслом не стріляла в різні боки і не обпекла вас. Обсмажуємо компонент з усіх боків до золотистої скоринки. Наприкінці вимикаємо конфорку, а шматочки овоча перекладаємо назад в миску, яку потрібно насухо витерти.

Коли м'ясо буде готове, викладаємо до нього смажені шампіньйони і картоплю. Сюди ж виливаємо гарячу воду так, щоб вона на один палець покривала останній компонент, а також додаємо сіль, запашний перець горошком і лавровий лист. Все ретельно перемішуємо, прикриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні до готовності картоплі. На це має піти приблизно 20-30 хвилин в залежності від шматочків овоча. Після закінчення відведеного часу посипаємо блюдо чорним меленим перцем і ще раз все добре перемішуємо. Тепер вимикаємо конфорку і йдемо сервірувати обідній стіл.

---

Крок 8: подаємо картоплю з грибами і м'ясом.

Гарячу картоплю з грибами і м'ясом за допомогою столової ложки перекладаємо з казана в спеціальну глибоку тарілку.

За бажанням блюдо посипаємо дрібно рубаною зеленню петрушки і подаємо до обіднього столу разом з скибочками хліба, соліннями і салатом зі свіжих овочів.
Приємного вам апетиту!