Тушкована яловичина з брюссельською капустою

Крок 1: готуємо яловичину.

Ретельно промиваємо яловичину під проточною водою, щоб змити можливі залишки бруду і осколки кісток. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і за допомогою ножа очищаємо від жил, плівок і зайвого жиру. Тепер нарізаємо компонент великими шматочками і перекладаємо в маленьку миску. Залишаємо яловичину поки що осторонь, а тим часом підготуємо інші інгредієнти.

---

Крок 2: готуємо ріпчасту цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і подрібнюємо шматочками. Наприклад, це можуть бути квадратики або півкільця, як кому більше подобається. Дрібно посічену цибулину пересипаємо в чисту тарілку.

---

Крок 3: готуємо моркву.

Скориставшись ножем, очищаємо моркву від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Тепер викладаємо овоч на обробну дошку і подрібнюємо кружечками або квадратиками. Пересипаємо компонент у вільну тарілку і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 4: готуємо селеру.

Селера промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа подрібнюємо стебла компонента і відразу ж пересипаємо їх в чисту тарілку.

---

Крок 5: готуємо брюссельську капусту.

Викладаємо брюссельську капусту на обробну дошку і ножем видаляємо грубу качан. Потім чистими руками знімаємо верхні огрубілі листя. Злегка промиваємо компонент під проточною водою і викладаємо у вільну тарілку. Капусту на час залишаємо осторонь, так як ми її будемо додавати в блюдо в самому кінці.

---

Крок 6: готуємо тушковану яловичину з брюссельською капустою.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на сильний вогонь. Коли ємність з вмістом добре розігріється, акуратно викладаємо в неї шматочки яловичини. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до появи золотистої коричневої скоринки. Увага: для цього нам знадобиться буквально кілька секунд, тому вчасно перевертаємо компонент на іншу сторону. Також яловичина повинна лежати на сковороді у вільному стані, щоб шматочки не злиплися і добре приготувалися. Тоді всі соки залишаться всередині і страва вийде соковитим і дуже смачним.

Відразу ж після цього перекладаємо м'ясо в казан або каструлю з товстим днем, а в сковороду висипаємо подрібнену цибулю. Злегка зменшуємо вогонь і обсмажуємо компонент до м'якості і прозорості. Увага: не забуваємо час від часу помішувати цибулю підручним інвентарем.

Тепер вимикаємо конфорку і висипаємо його в ємність з м'ясом. Акуратно перемішуємо складові страви і відразу ж викладаємо поверх них подрібнену моркву і стеблова селера.
Потім наливаємо в казан звичайну холодну воду так, щоб вона повністю покривала овочі з м'ясом, і ставимо ємність на середній вогонь. Після закипання додаємо сюди сіль, запашний перець горошком, насіння коріандру, а також білу гірчицю, яка додасть тушкованою яловичині ніжний своєрідний аромат і пікантну гостроту. Перемішуємо все за допомогою дерев'яної лопатки, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо страву на маленькому вогні протягом 1-1,2 години. За цей період часу м'ясо стане м'яким і просочиться соком овочів і спеціями.
Потім знімаємо кришку і викладаємо в ємність брюссельську капусту. Знову все перемішуємо підручним інвентарем і продовжуємо тушкувати ще приблизно 20-30 хвилин. Важливо: не забуваємо після додавання останнього компонента накрити казан кришкою, щоб не випарувалась потрібна рідина. Після закінчення відведеного часу перевіряємо готовність капусти. Для цього проткніть її вістрям ножа. Якщо кочанчики будуть вже м'якими, значить, страва готова і можна вимикати конфорку. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час гасіння ще на 7-10 хвилин.

---

Крок 7: подаємо тушковану яловичину з брюссельською капустою.

Коли тушкована яловичина з брюссельською капустою буде готова, пересипаємо її за допомогою дерев'яної лопатки в спеціальне глибоке блюдо і подаємо до обіднього столу. Увага: в казані після гасіння утворюється насичена рідина, яку теж обов'язково виливаємо до м'яса з овочами. А ось насолоджуватися цим блюдом можна просто з скибочками хліба, так як воно не тільки дуже ситне, але до його складу входять всі необхідні інгредієнти і, головне, вітаміни і мікроелементи.
Приємного вам апетиту!