Кабачкова ікра на зиму

Інвентар:

Кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, стакан (ємність 200 мілілітрів) - 2 штуки, плита, м'ясорубка, глибока Протипригарна каструля з кришкою (ємність 6 літрів), дерев'яна кухонні лопатка, скляна півлітрова або літрова банка - скільки знадобиться, кришка з гумкою - скільки знадобиться, лійка з широким горлом, ополоник, ключ для консервів, вовняну ковдру.

Приготування кабачкової ікри на зиму:

Крок 1: готуємо овочі.

В першу чергу за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, моркву і кабачки, в підсумку вага останніх повинен бути не менше і не більше 3-х кілограм. Промиваємо овочі під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і нарізаємо невеликими скибочками величиною до 2-3 сантиметрів.

---

Крок 2: подрібнюємо овочі.

Тепер один за іншим подрібнюємо овочі в глибоку, приблизно 6-літрову каструльку будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою стаціонарної або електричної м'ясорубки або комбайна з дрібною насадкою, а також блендера. Що стосується вибору останнього кухонного приладу, морква в ньому навряд чи дуже добре перемелеться, в цьому випадку краще натерти її на дрібній тертці.

---

Крок 3: готуємо кабачкова ікра на зиму.

Далі ставимо каструлю з подрібнену кабачками, морквою та цибулею на середній вогонь. Додаємо туди потрібну кількість цукрового піску, олії, томатної пасти, солі і розпушують все дерев'яних кухонних ложкою або лопаткою до однорідної консистенції. Після закипання варимо ікру до повної готовності всіх овочів протягом 2,5-3 годин, під не повністю прикритою кришкою, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання до дна гарячої посуду.

За 10-15 хвилин до закінчення процесу вливаємо в каструлю столовий 9-% оцет, кладемо трохи чорного або запашного перцю, лаврового листа, знову все змішуємо і витримуємо на вогні час, що залишився.

---

Крок 4: готуємо банки і кришки.

Поки вариться ікра, оглядаємо півлітрові або літрові скляні банки, а також кришки на наявність тріщин, зазубрин та іржі. Потім ретельно промиваємо їх під водою за допомогою звичайної м'якої кухонної губки і харчової соди або миючого засобу з мінімальним вмістом хімічних речовин. Після цього кришки кип'ятимо в невеликій каструльці і залишаємо в ній до використання, а банки стерилізуємо будь-яким зручним способом і ставимо на стільницю.

---

Крок 5: консервуємо кабачкову ікру на зиму.

Коли овочі стануть повністю м'якими, що не хрусткими, за допомогою лійки з широким горлом і ополоника розподіляємо ікру по стерилізованих банках, прикриваємо їх кришками і щільно закупорюють, якщо вони гвинтові - кухонним рушником, а якщо звичайні з гумкою - скориставшись спеціальним ключем для консервації.

Потім перевіряємо заготовку на герметичність, тобто перевертаємо її верх дном і дивимося, щоб не виходило повітря! Якщо бульбашки є, закриваємо заготовку більш щільно, якщо ні, тоді ставимо її на підлогу кришечками вниз, закутують у вовняну ковдру, так щоб не було щілин, і залишаємо в такому вигляді на 2-3 дні до повного охолодження. Потім відправляємо ікру в прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад, комору, підвал, а краще льох.

---

Крок 6: подаємо кабачкову ікру на зиму.

Кабачкова ікра на зиму подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді як закуска. Ця смакота чудово доповнить будь-які страви, починаючи з запечених, відварених або смажених овочів, каш з різних круп, макаронних виробів і закінчуючи стравами з м'яса, а також птахи. Сервірувати її можна по-різному, в салатниці, порціями на тарілках, у вафельних кошиках або на крекерах, ну а приємніше всього насолоджуватися ікрою разом зі шматочком свіжого домашнього хлібця! Готуйте з задоволенням і будьте здорові!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість магазинної томатної пасти можна використовувати домашню;

- Дуже часто кількість цибулі збільшують до 1 кілограма, але в цьому випадку краще брати солодкі сорти, наприклад кримський або болгарський;

- Овочі можна дрібно нарізати, згасити 1 годину, потім подрібнити за допомогою блендера, приправити томатною пастою, сіллю, рослинним маслом, цукром, оцтом, спеціями і готувати ще 1,5-2 години. Після цього розподілити ікру по стерилізованим банкам і законсервувати;

- Банки можна стерилізувати кількома способами, в мікрохвильовій печі, духовці, кип'ятінням у воді на плиті або обробкою парою;

- За 15 хвилин до закінчення приготування крім спецій і оцту в каструлю з ікрою дуже часто додають видавлений через прес часник, на вищевказану масу продуктів приблизно від 4 до 8 великих зубчиків і за смаком свіжу подрібнену зелень кропу або петрушки.