Салат «Зимовий король» з огірків

Інвентар:

Кухонні ваги, обробна дошка, кухонний ніж, паперові рушники, глибока миска (ємність 7 літрів), мірний стакан, плита, глибока каструля (ємність 5 літрів), дерев'яна кухонні лопатка, скляна півлітрова або літрова банка - скільки знадобиться, металеві гвинтові або звичайна з гумкою кришка - скільки знадобиться, кухонний рушник або ключ для консервації, лійка з широким горлом, ополоник, вовняну ковдру.

Приготування салату «Зимового король» з огірків:

Крок 1: промиваємо і вимочуємо огірки.

Цей салат ідеально урізноманітнює повсякденний або святковий стіл. Отже, спочатку беремо потрібну кількість свіжих огірків і ретельно промиваємо їх від піску, а також будь-яких інших забруднень. Потім перекладаємо їх у глибоку миску, заливаємо звичайною проточною водою і залишаємо в ній на 1:00, щоб з даного овоча вийшов повітря, що знаходиться в порах.

---

Крок 2: готуємо вимочені огірки, ріпчасту цибулю і кріп.

Потім за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю і обполіскуємо його під цівками холодної води разом з вимоченими огірками, а також зеленню. Сушимо все паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо.

Огірочки нарізаємо кільцями або півкільцями товщиною в 4-5 міліметрів.

Цибулька рубаємо так само, як попередній інгредієнт, або соломкою.

Кріп просто дрібно шаткуємо.

---

Крок 3: наполягаємо овочі з зеленню.

Далі перекладаємо овочі в глибоку миску. Приправляємо їх сіллю, цукровим піском, дерев'яних кухонних лопаткою перемішуємо до однорідної консистенції і залишаємо в такому вигляді при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, щоб овочі пустили сік.

---

Крок 4: готуємо посуд для консервації.

Ні хвилинки не втрачаємо, ретельно оглядаємо банки, а також металеві гвинтові або звичайні з гумкою кришки на наявність іржі, вм'ятин і будь-яких інших пошкоджень. Потім промиваємо їх разом з дрібним інвентарем, який буде застосований під час консервації, під цівками теплої проточної води. Для даної мети можна використовувати м'яку кухонну губку і харчову соду або миючий засіб з мінімальним вмістом хімічних речовин.

Потім кришки кип'ятимо в невеликій каструльці і залишаємо в ній до використання, а банки стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад, на плиті, в мікрохвильовці або духовці, і ставимо на стільницю.

---

Крок 5: готуємо салат «Зимовий король» з огірків.

Через потрібний час, коли овочі пустять сік, перекладаємо їх у глибоку емальовану або противопригарного каструлю з нержавіючої сталі. Додаємо туди оцет, подрібнений кріп, цукор, чорний перець горошком, зерна гірчиці, розпушують все до однорідності і ставимо на середній вогонь. Після закипання готуємо салат, поки огірки не змінять свій яскравий зелений колір на більш ніжний відтінок, це займе максимум 5 хвилин. Тут головне - не перетримати їх на плиті, інакше овочі будуть занадто м'які і можуть перетворитися на кашу.

---

Крок 6: консервуємо салат «Зимовий король» з огірків.

Як тільки огірочки посветлеют, відразу знімаємо ароматну суміш з плити і швидко розкладаємо її по стерилізованим банкам за допомогою лійки з широким горлом, а також ополоника, заповнюючи скляну тару доверху, так щоб маринад повністю накрив овочі.

Прикриваємо заготовку ще теплими кришками і щільно закупорюють, якщо вони гвинтові - кухонним рушником, якщо з гумкою - спеціальним ключем, призначеним для цієї мети. Після цього перевіряємо консервацію на герметичність. Повітря виходить? Якщо так, тоді закриваємо її більш щільно. Бульбашок ні? Відмінно, ставимо заготовку на підлогу кришкою вниз і вкутуємо у вовняну ковдру, намагаючись зробити це так, щоб не було щілин. Залишаємо салат в спокої остигати без різких перепадів температури протягом 2-3-х днів, а потім переміщаємо в більш комфортабельне, прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад, комору, льох або підвал.

---

Крок 7: подаємо салат «Зимовий король» з огірків.

Салат «Зимовий король» з огірків подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді як закуска або доповнення до перших, а також другим основних страв. Сервірують його в салатниках або порціями на тарілках.

За бажанням перед цим ароматну овочеву суміш заправляють видавленим через прес часником, рослинним маслом і свіжою подрібненою зеленню кропу, петрушки або кінзи. Насолоджуйтесь і будьте здорові!
Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням до кропу можна додати петрушку або не класти зелень зовсім;

- Деякі господині доповнюють набір інгредієнтів подрібненої на крупній тертці морквою або тонко нарізаним солодким салатним перцем, але в цьому випадку банки з салатом треба накрити кришками і стерилізувати у воді, нагрітій до 85-90 градусів Цельсія: півлітрові 12-15 хвилин, літрові від 15 до 25 хвилин, і тільки після цього закривати;

- Форма нарізки овочів не принципова, головне, щоб розмір шматочків не перевищував 4-5 міліметрів;

- Для консервації краще вибирати огірки твердих сортів з тонкою шкіркою.