Варення з кабачків

Інвентар:

Кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, кухонні ваги, глибока Протипригарна каструля з товстим дном і кришкою (ємність 4 літри), дерев'яна кухонні лопатка, плита, стерилізована півлітрова або літрова банка - скільки знадобиться, металеві гвинтові або звичайна з гумкою кришка - скільки знадобиться, шумівка, лійка з широким горлом, ополоник, кухонний рушник або ключ для консервації, вовняну ковдру, десертна посуд.

Приготування варення з кабачків:

Крок 1: готуємо цукровий сироп.

Коли взимку відкриваєш баночку цього варення і вдихаєш його чудовий аромат, то завжди згадуєш запашне літо. Але менше слів і більше діла, давайте краще приступимо до приготування даного чуда! Спочатку вливаємо в чисту противопригарного каструлю половину літра очищеної води і ставимо її на середній вогонь. Після закипання додаємо в побульківало рідина весь цукровий пісок і варимо сироп до повного розчинення крупинок, приблизно 7-8 хвилин.

---

Крок 2: готуємо кабачки.

Тим часом беремо потрібну кількість стиглих, краще молодих кабачків, ретельно їх промиваємо і сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім, скориставшись гострим ножем, очищаємо овочі від шкірки, розрізаємо кожен вздовж і, якщо сорт все-таки пізній, тобто старий, тоді видаляємо з половинок насіння. Потім викладаємо м'якоть на обробну дошку і шаткуємо середніми кубиками розміром від 1,5 до 2 сантиметрів.

---

Крок 3: варимо варення з кабачків - етап перший.

Коли цукровий сироп буде готовий, скидаємо в нього подрібнені кабачки. Після закипання зменшуємо рівень вогню до мінімуму і готуємо варення протягом 45 хвилин, за які шматочки овоча набудуть більш м'яку структуру. Періодично за допомогою шумівки знімаємо з поверхні побульківало рідини білу пінку. Далі знімаємо напівготове варення з плити, прикриваємо кришкою, так щоб залишилася щілина, і ставимо в прохолодне місце на 24 години.

---

Крок 4: готуємо інвентар для консервації.

Через добу перевіряємо скляні півлітрові або літрові банки, а також металеві гвинтові або звичайні кришки на наявність іржі, тріщин, будь-яких забруднень і пошкоджень. Потім даний інвентар ретельно промиваємо під цівками теплої води. Це краще робити за допомогою м'якої кухонної губки, харчової соди або миючого засобу з мінімальним вмістом хімічних речовин. Потім дрібні прилади обдаємо гарячою водою, кришки кип'ятимо в каструльці і залишаємо в ній до використання, а баночки стерилізуємо найзручнішим способом, наприклад, в мікрохвильовці, духовці або на плиті. Розподіляємо посуд на стільниці і йдемо далі.

---

Крок 5: варимо варення з кабачків - етап другий.

Ставимо каструлю з настояним варенням на середній вогонь і після закипання проварюємо його 15 хвилин, інтенсивно помішуючи і знімаючи піну, якою в цей раз буде набагато більше. У процесі ви будете спостерігати, як шматочки дині світлішають, набувають глянцеву поверхню і міняють забарвлення з жовтого відтінку на ніжно-оранжевий. Після закінчення потрібного часу відразу приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

---

Крок 6: консервуємо варення з кабачків.

По черзі встановлюємо на кожну банку лійку з широким горлом і, допомагаючи собі ополоником, розливаємо по ним кабачкову суміш під самий верхній рівень горлечок. Потім накриваємо скляну тару чистими, бажано гарячими або теплими металевими кришками і щільно запечатує, якщо вони гвинтові - за допомогою кухонного рушника, якщо звичайні з гумкою - скориставшись спеціальним ключем для консервації.

Після цього перевертаємо баночки догори дном і перевіряємо, чи не виходить з-під кришок повітря. Якщо бульбашки є, закупорюємо консервацію більш щільно. Ну а якщо їх немає, тоді все просто! Відправляємо заготовку на підлогу дном вгору, прикриваємо вовняною ковдрою і підбиваємо його, так щоб не було щілин. Витримуємо варення в такому вигляді до повного охолодження протягом 2-3 днів без різкого перепаду температури і переставляємо в більш підходяще, прохолодне місце, непоганий варіант - комора, погріб або підвал.

---

Крок 7: подаємо варення з кабачків.

Варення з кабачків подають кімнатної температури або в охолодженому вигляді. Сервірують його по-різному, деякі на блюдцях, інші в спеціальних вазах, піалах, креманках або розетках. Це ніжне ласощі приємно смакувати з хлібцем, вершковим маслом, здобними виробами, печивом і, звичайно, свіжими, тільки завареними гарячими напоями, наприклад, чаєм або кавою. Також дуже часто таке варення використовують як начинки або прошарку для пирогів, тортів, тістечок або доповнюють їм рідкі десерт: муси, морозиво, вершкові, а також круп'яні пудинги. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся домашньою їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Щоб варення було більш ароматним, під час другої варіння в нього можна додати трохи ванільного цукру або кориці, а також будь-які фруктові або ягідні есенції;

- Хочете надати заготівлі кислуватий присмак? Якщо так, тоді відразу варіть його з очищеним від шкірки і подрібненим кубиками лимоном або апельсином так, як вказано в рецепті;

- В 100 грамах цієї заготовки близько 150 кілокалорій.