Капуста червонокачанна квашена

Крок 1: готуємо інвентар.

Перше що зробимо, це вирішуємо, в чому будемо квасити капусту, підійде керамічна або емальована каструля або як у моєму випадку сама звичайна трилітрова банка. Спочатку переглядаємо її на наявність будь-яких ушкоджень, потім ретельно промиваємо за допомогою м'якої кухонної губки, а також харчової соди і стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад в духовці, мікрохвильовій печі або по-старому, як робив мій дідусь, на киплячому чайнику. Решті потрібний інвентар обдаємо гарячою водою, щоб на ньому не залишилося жодних шкідливих бактерій, і кладемо його на чисту суху стільницю.

---

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Потім за допомогою гострого кухонного ножа позбавляємо велику п'ятикілограмову краснокочанную капусту від верхніх, практично завжди пошкоджених або сильно забруднених листя. Потім ретельно промиваємо її під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і вирізаємо качан. Далі ділимо вилку на 4 рівні частини і кожну з них шаткуємо довгою соломкою товщиною в 5-7 міліметрів, але чим тонше, тим звичайно краще. Після цього викладаємо на стільницю інші інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї чудесної закуски, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: готуємо капусту краснокочанную квашену.

Відправляємо рубану капусту в глибоку емальовану одну, якщо не поміщається, тоді дві миски, посипаємо цукровим піском, сіллю і тиснемо капусту руками, одночасно ретельно перемішуючи. Перші 5 хвилин капуста не дасть багато соку, тому даємо їй трохи постояти.

Потім починаємо перекладати овочеву соломку в підготовлену банку, втрамбовуючи кожну жменю кулачком, щоб капуста лягла щільно. Скляну тару заповнюємо не повністю, краще залишити 2-3 сантиметри вільного простору не доходячи до верху горлечка.

Потім ставимо банку в глибоку тарілку і прикриваємо її невеликим шматочком стерильної марлі. Потім вибираємо тепле, сухе місце для закваски, ідеальне середовище - кухня, практично завжди в ній температура не вище і не нижче 20-22 градусів, а якщо і більше, то навіть краще.

Через добу капуста дасть багато осока і на поверхні рідини з'являться бульбашки - це перша ознака розпочатого квашенья. Залиште капусту в такому вигляді на три дні, періодично робіть в овочевий масі отвір тильною стороною дерев'яної лопатки або ложки, намагаючись дістати аж до дна каструлі, для того щоб виходили надлишки газу.

Під час даного процесу овоч втратить свій насичений бузковий колір, стане більш блідим, може навіть рожевим, чи не хвилюємося, так і повинно бути! Після закінчення потрібного часу пробуємо блюдо, якщо смак не влаштовує, продовжуємо квашеної еще один-два дні, але в основному трьох діб завжди достатньо. Далі переливаємо в банку накопичився в тарілці сік, закриваємо готову капусту щільно прилягає кришкою, ставимо в холодильник, льох або підвал, щоб зупинити процес бродіння і дістаємо в міру потреби.

---

Крок 4: подаємо капусту краснокочанную квашену.

Капуста червонокачанна квашена - універсальний продукт. Її подача залежить від приготування бажаного страви. Хочете закуску? Відіжміть рубаний кислий овоч від надлишків соку, за бажанням промийте, хоча це можна не робити, потім відправте в салатницю, заправте сіллю, крейда нарізаним часником, зелень, ріпчастою цибулею, запашним олією, за бажанням спеціями, перемішайте і готово!

Таку капусту можна давати навіть діткам від 8-9 і вище років, адже вона, не містить ні краплі оцту. Також з неї готують смачні другі або перші страви: вертуту, пиріжки, супи, розсольники, вареники та багато іншого. Готуйте з любов'ю і балуйте свою сім'ю корисною їжею!
Смачного!