Квашена капуста з буряком

Інвентар:

Кухонні ваги, кухонний ніж, обробна дошка - 2 штуки, терка, паперові рушники, глибока емальована каструля (ємність 4 літри), плоска тарілка, гніт, дволітрова скляна банка, дерев'яна кухонні лопатка, пластмасова або металеві гвинтові кришка, холодильник, салатниця.

Приготування квашеної капусти з буряком:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

На відміну від інших рецептів цієї страви, цей мені припав до смаку тим, що дуже простий, готується без маринаду, а також в ньому використовується мінімум продуктів і взагалі немає спецій, які можна додати перед сервіровкою. Тому така закваска виходить класичної, з властивим лише їй ароматом і присмаком, як роблять її впродовж багатьох років кулінари-бабульки, які знають толк в маринади і соління. Отже, спочатку знімаємо з невеликою вилки білокачанної капусти верхні, практично завжди пошкоджені листя. Потім промиваємо її під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і гострим кухонним ножем шаткуємо соломкою товщиною від 5 міліметрів до 1 сантиметра або квадратиками до 2 сантиметрів, кому яка форма і розмір більше подобаються.

Потім чистим ножем знімаємо зі буряка тонкий шар шкірки, даний овоч теж промиваємо, сушимо і на новій дошці подрібнюємо його на середній або крупній тертці. Далі ставимо на стільницю інші потрібні інгредієнти і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: готуємо квашену капусту з буряком.

Кладемо в глибоку, бажано емальовану каструлю або миску рубану капусту, буряк, всипаємо потрібну кількість солі і вливаємо очищену воду, яка додається тільки на початку процесу, поки овочі не пустили сік. Чистими руками перемішуємо все до однорідної консистенції, злегка віджимаючи долонями.
Сильно не стараючись, інакше соленье вийде не хрустким, просто злегка мнем, щоб суміш стала трохи м'якше. Після цього весь вміст миски притискаємо до дна, прикриваємо тарілкою або кришкою, перевернутої догори дном, і зверху на неї ставимо гніт, наприклад, трилітровий бутель з водою або щось інше, на ваш розсуд. Відправляємо вийшло споруда в тепле місце, наприклад, залишаємо на кухні і квасимо капусту протягом 2-х днів, кожні 12:00 проколюючи її наскрізь тильною стороною дерев'яної лопатки або ложки, щоб випустити скупчується газ.

Після закінчення цього часу переміщаємо заготовку в чисту, за бажанням стерилізовану банку, ставимо її на піднос або в глибоку миску, бо в процесі бродіння буде витікати рідина, і витримуємо при кімнатній температурі ще 1-2 дні, періодично випускаючи повітря. Тривалість настоювання залежить від вашого бажання, можна пробуватися соленье вже на третій день настоювання і закінчити квашена, якщо смак влаштовує.

Коли капуста буде готова, закриваємо банку щільно прилягає кришкою і ставимо в холодне місце, кращий варіант - підвал, погріб або холодильник.

---

Крок 3: подаємо квашену капусту з буряком.

Квашена капуста з буряком зберігається у чистій скляній або емальованому тарі в прохолодному місці, щоб не відновився процес бродіння, і використовується в міру потреби. Сервірувати її можна в салатнику або порціями на тарілках, попередньо заправивши олією і за бажанням свіжим ріпчастою або зеленою цибулею, часником, коріандром, сушеної зеленню кропу, петрушки або меленим листом лавра.

Така заготовка - прекрасне доповнення до перших і других основних страв, а також з неї можна робити різні інші смаколики, наприклад, тушкувати з ковбаскою або м'ясом, варити солянку, щі, рагу, ліпити вареники і пекти пироги з кулеб'яками. Готуйте з задоволенням і отримуйте насолоду від смачної їжі!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто деякі господині заливають капусту прокипяченной і охолодженою водою або варять маринад з додаванням солі, листи лавра, чорного перцю горошком, змішують утрамбовані овочі з гарячим розсолом і тільки після цього починають закваску;

- До вищевказаних овочів можна додати пару свіжих морквин середнього розміру. Іноді деякі гурмани змішують з капустою і буряками ягоди брусниці, журавлини. Або додають туди яблука або сливи, солені або мариновані гриби, солодкий перець, селера, а також такі спеції, як кмин, гострий червоний перець, гвоздика, хрін і багато інших. Звичайно, використовувати все і відразу не можна, кожен з цих інгредієнтів окремо надає заквасці свій своєрідний присмак, але можна експериментувати;

- Для засолювання підходять пізні і середні сорти капусти, вони більш щільні, а також хрусткі - ідеальний варіант для заготовки;

- Соління краще готувати в емальованому, глиняному або скляному посуді, а ось алюмінієву, бляшану або оцинковану тару краще не використовувати, вона сильно окислюється, що може призвести до псування продуктів або, в гіршому випадку, отруєння;

- Щоб захиститися від шкідливих бактерій, деякі професіонали радять перед закваскою змастити внутрішні стінки обраної тари тонким шаром меду, олії, оцту або спирту.