Квашена капуста без оцту

Приготування квашеної капусти без оцту.

Крок 1: готуємо моркву і часник

Промийте морква під проточною водою, очистіть ножем від шкірки, повторно промийте під водою і обсушити овочі паперовими кухонними рушниками. Часник просто очистіть від шкірки і покладіть у піалу.

Тепер по черзі покладіть кожну моркву на обробну дошку і розріжте перпендикулярно на 2 частини.

Потім кожну частину наріжте пластами товщиною до двох міліметрів або навіть менше.

Ну, а після нашаткуйте пласти соломкою 2 на 2 міліметри і покладіть в глибоку миску.

Звичайно, ви можете полегшити своє завдання і просто, використовуючи крупну тертку подрібнити моркву до потрібних вам розмірів, але повірте, якщо ви витратите трохи свого часу на таку красиву нарізку, ваша капуста буде виглядати чудово як на святковому столі у вигляді салату так і в будь-якому другом блюді. Що стосується часнику, по черзі укладіть кожен зубчик на обробну дошку і просто роздушіть їх ручкою ножа, так щоб кожен зубок тріснув, але не поламався на дрібні шматочки.

Крок 2: готуємо капусту

Прийшла черга капусти, видаліть з головок по 3 - 4 верхніх листа, вони завжди дуже забруднені і пошкоджені. Зріжте качан.

Кожну капусту по черзі розріжте на 2 половинки.

Потім кожну половинку розрізати ще на 2 половинки, в підсумку кожна капуста буде розрізана на 4 частини.

Тепер кожну з них наріжте соломкою товщиною до 5 - 7 міліметрів, але чим тонше, тим звичайно краще.

Крок 3: просолюється капусту

Кілька секретів якісного просаліванія капусти! Застеліть кухонний стіл алюмінієвою фольгою. Викладіть на неї капусту, пам'ятаєте її руками і присипте 3 столовими ложками солі і 3 столовими ложками цукру.

Повторно потисніть капусту руками, таким чином, як би втираючи в овоч крупинки солі і цукру. Перші 5 хвилин капуста не дасть багато соку так що ви можете не переживати з приводу того, що втратите таку ароматну і потрібну рідину.

Крок 4: укладаємо інгредієнти шарами

Ще один секрет! Для квашення капусти ідеально підійде алюмінієва каструля, звичайно можна квасити і в банку, але це не дуже зручно. Візьміть каструлю, покладіть у неї оберемок просоленій капусти і утрамбуйте її кулаками щільніше.

Потім зверху на капусту викладіть рівномірний шар нашаткованої моркви.

Додайте пару зубчиків часнику.

Столову ложку чорного перцю горошком.

Кілька листочків лавра.

І зверху ще одну оберемок капусти. Повторно утрамбуйте овочі кулачками для того, щоб вони вляглися, щільніше. Дійте в такому порядку, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти. Останній шар знову утрамбуйте і покладіть на нього плоску тарілку.

Крок 5: додаємо воду

Увімкніть плиту на середній рівень влийте в неї необхідну кількість чистої дистильованої води, додайте в неї 1 столову ложку солі і розігрійте до 36 - 40 градусів, рідина повинна бути теплою. Перелийте солону воду в глибоку піалу. Тепер долонями рук злегка притисніть тарілку так, щоб капуста пустила трохи соку і влийте в каструлю теплу воду.

Крок 6: ставимо капусту під гніт

Візьміть чисту і суху алюмінієву каструлю трохи менше розміром, ніж та, в якій ви квас капусту. Наповніть її на половину звичайної проточною водою і використовуйте ємність як гніт, поставивши каструлю на тарілку, яка знаходитися на овочах.

Легко натисніть на другу каструлю руками, таким чином, ще щільніше втрамбовуючи капусту. І виберіть для капусти місце для закваски, бажано тепле, сухе або хоча б кімнатної температури. Ідеальне середовище це кухня, в ній завжди в міру тіло. Залиште капусту в такому вигляді на 3 дні, періодично робіть в овочевий масі отвір ножем, до дна каструлі, для того щоб виходили гази. По закінченню необхідного часу капуста буде готова. Ви можете залишити її в каструлі або перекласти в трьох літрову банку, щільно утрамбуйте і затока соком. Після закрийте ємність щільною пластмасовою кришкою і поставте в холодильник, підвал або в льох. Така капуста зберігатися в холодному місці безмірно довго, більше 6 - 8 місяців.

Крок 7: подаємо квашену капусту без оцту

Квашена капуста без оцту подається кімнатної температури або в холодному вигляді. Візьміть потрібно вам кількість капусти, укладіть в друшляк, вичавіть руками від зайвої кислого соку, додайте подрібнену ріпчасту цибулю і заправте ароматну масу рослинним маслом по смаку і ось ваш вітамінний салат вже готовий. Квашена капуста без оцту буде чудовим доповненням до будь гарячої страви, до супів, м'яса, птиці, рибі, та й просто з вареними крупами, або макаронами. Таку капусту можна давати навіть дітям, тому що вона не містить оцту, так само з неї можна готувати чудові запаморочливо смачні страви такі як вертута, пиріжки, супи, солянки і це тільки кілька варіантів з усіх можливих. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся чудовою і дуже корисною їжею!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням ви можете не укладати овочі і спеції шарами, а з'єднати всі інгредієнти в одній глибокій мисці, пом'яти їх руками, утрамбувати в каструлі, залити водою і заквасити так як зазначено в даному рецепті.

- Крім зазначених у даному рецепті спецій та інгредієнтів ви можете додавати в капусту пластівці червоного перцю, брусницю, смородину, сушений кріп, коріандр, солодкий салатний перець.

- З метою дотримання гігієни іноді спочатку на капусту укладають невеликий шматочок стерильної марлі і після, на неї ставлять гніт. Це обов'язково треба зробити, якщо у вашому будинку знаходяться домашні тварини!