Компот з лісової полуниці або суниці

Інвентар:

Скляна півлітрова банка - 10 штук, металеві гвинтові кришка (можна з гумкою) - 10 штук, плита, глибока каструля (ємність 5 літрів), дерев'яна кухонні ложка, кухонний рушник - 2-3 штуки, глибокий друшляк, глибока миска, глибока каструля ( ємність 50 літрів), шумівка, щипці для консервації, вовняну ковдру, посуд для сервіровки (глечик, графин або склянку).

Приготування компоту з лісової полуниці або суниці:

Крок 1: готуємо цукровий сироп - етап перший.

В першу чергу вливаємо в глибоку каструлю потрібну кількість очищеної води і ставимо її на середній вогонь. Після закипання всипаємо туди цукровий пісок і варимо сироп до повного розчинення крупинок, періодично помішуючи дерев'яною кухонною ложкою. На це піде приблизно 4-5 хвилин. Як тільки солодка суміш буде готова, використовуючи кухонний рушник, знімаємо її з плити і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: готуємо лісову полуницю або суницю.

Перебираємо лісову полуницю або суницю, одночасно видаляючи зіпсовані плоди і знімаючи з кожного плодоніжки. Потім переміщаємо ягоди в друшляк і дуже дбайливо за допомогою душа промиваємо їх під тонкими струмками холодної проточної води. Після цього залишаємо їх у раковині на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина.

Далі перекладаємо в глибоку миску і заливаємо вже трохи остившім цукровим сиропом, так щоб він повністю покрив ягоди. Затягуємо миску поліетиленовою харчовою плівкою і залишаємо все в такому вигляді на 3-4 години при кімнатній температурі. За цей час лісові красуні пустять сік, злегка зменшаться в розмірі, але при цьому стануть більш щільними.

---

Крок 3: готуємо інвентар.

Поки настаиваются ягоди, уважно переглядаємо банки і кришки, щоб на них не було тріщин, іржі та зазубрин. Потім ретельно промиваємо все під струменем теплої проточної води, для цієї мети варто використовувати м'яку губку з шорсткою поверхнею і харчову соду, вона чудово видаляє навіть загусла масляні плями. Після цього дрібні кухонні прилади обдаємо гарячою водою, кришки кип'ятимо 15-20 хвилин і залишаємо в каструльці до запитання, а півлітрові банки стерилізуємо будь-яким зручним способом і виставляємо на кришталево чисту стільницю.

---

Крок 4: готуємо ягідний сироп - етап другий.

Через 3-4 години вливаємо у величезну п'ятдесятилітрових каструлю приблизно 7-8 літрів звичайної проточної води і ставимо її на сильний вогонь, нехай нагрівається до 50 градусів Цельсія. Після цього за допомогою шумівки щільно розкладаємо настоявся суницю чи полуницю по стерилізованим банкам. Сироп переміщаємо в глибоку каструлю, доводимо його на сильному вогні до кипіння і проварюємо 2-3 хвилини. Потім заливаємо їм ягоди, так щоб ароматна рідина їх повністю покрила, і зверху на скляну тару кладемо стерилізовані кришки.

---

Крок 5: пастеризуємо компот з лісової полуниці або суниці.

Через деякий час, використовуючи кухонний градусник, перевіряємо температуру у великій каструлі. Вона нагрілася до 50 градусів? Тоді дуже акуратно за допомогою щипців для консервації по черзі опускаємо туди банки з ягодами, при цьому рідина повинна доходити до їх плічок. Якщо її мало - доливаємо теплої з-під крана. Багато? Тоді вичерпуємо її з каструлі ківшиком. Тепер нагріваємо воду до 85 градусів Цельсія, зменшуємо вогонь на середній рівень і пастеризуємо півлітрові банки протягом 15-20 хвилин.

---

Крок 6: консервуємо компот з лісової полуниці або суниці.

Після закінчення потрібного часу, використовуючи ті ж щипці, дбайливо дістаємо баночки з ягодами з каструлі і запечатує. Якщо використовувалися гвинтові кришки, просто затягуємо їх кухонним рушником, якщо з гумкою, закупорюємо консервацію спеціально призначеним для цієї мети ключем. Перевертаємо заготовку догори дном і перевіряємо на наявність повітря. З'явилися пухирці? Тоді повторно закриваємо все, так щоб їх не було взагалі. Після цього ставимо консервацію на підлогу кришками вниз, герметично накриваємо вовняною ковдрою і залишаємо в такому вигляді на 2-3 дні до повного охолодження. Потім відправляємо компот в прохолодне, добре провітрюване, темне місце, наприклад, підвал, погріб або комору, там він може зберігатися 6-8 місяців.

---

Крок 7: подаємо компот з лісової полуниці або суниці.

Компот з лісової полуниці або суниці краще смакувати взимку. Його можна подавати кімнатної температури або в охолодженому вигляді до десертному столу. Смак у цього напою досить насичений і кисло-солодкий, тому якщо ви не любитель нудотного, краще розбавити компот очищеної, кип'яченою і охолодженою водою у співвідношенні з вашим смаком.

Цей чудовий нектар сервірують в глечиках, карафах або порціями в стаканах разом з ягодами. Насолоджуйтесь смачною і корисною заготівлею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто тим же способом готують компот з інших ягід: малини, ожини, смородини, журавлини, брусниці;

- За бажанням в повторно закипілий червоний ягідний сироп можна додати трохи кориці або ванільного цукру;

- Ягоди з-під компоту можна використовувати для прошарку десертів.