Компот з ревеню на зиму

Інвентар:

Глибока каструля (ємність 3 літри), дерев'яна кухонні ложка, плита, кухонний рушник - 2-3 штуки, півлітрова скляна банка - 10 штук, гвинтова металева кришка - 10 штук, кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, ополоник, кухонні тріски для консервації, вовняну ковдру, посуд для сервіровки (графин, хащі, келих та інше).

Приготування компоту з ревеню на зиму:

Крок 1: готуємо сироп.

Для початку ставимо на середній вогонь глибоку каструлю і вливаємо в неї потрібну кількість очищеної води. Після закипання додаємо туди цукровий пісок і варимо легкий сироп до повного розчинення крупинок, періодично помішуючи його дерев'яною кухонною ложкою. На цей процес піде не більше 3-4 хвилин. Потім додаємо в каструлю стручок ванілі і червоне сухе вино. Готуємо все ще одну хвилину, за допомогою кухонного рушника знімаємо з плити і даємо ароматної суміші охолонути до кімнатної температури біля відчиненого віконця.

---

Крок 2: готуємо інвентар.

Тим часом оглядаємо банки і кришки, на них не повинно бути тріщин, зазубрин та іржі. Далі, використовуючи м'яку губку і харчову соду, промиваємо весь інвентар, який знадобиться для приготування заготовки. Після цього дрібний посуд обдаємо гарячою водою. Кришки кип'ятимо 15-20 хвилин і залишаємо в каструлі до використання. Півлітрові банки стерилізуємо будь-яким зручним способом, ставимо на чистий кухонний стіл і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: готуємо ревінь.

За допомогою гострого кухонного ножа видаляємо у кожного стеблинки ревеню верхню і нижню частини. Потім знімаємо з них тонкий шар шкірки, промиваємо овоч під цівками холодної проточної води і сушимо паперовими кухонними рушниками.

Після цього викладаємо на обробну дошку, нарізаємо брусочками довжиною в 2-3 сантиметри і щільно розподіляємо їх по підготовлених банкам.

Через деякий час, коли сироп охолоне, використовуючи ополоник, розливаємо його по банках з ревенем, так щоб рідина доходила до самого кінця горлечок, і дуже щільно закупорюють скляну тару стерилізованими гвинтовими кришками, так щоб не було щілин.

---

Крок 4: консервуємо компот з ревеню на зиму.

Тепер застилаем дно великої глибокої п'ятдесятилітрових каструлі кухонним рушником, переставляємо туди банки з ревенем і заливаємо їх теплою проточною водою вище кришечок на 2-3 сантиметри. Ставимо все на середній вогонь і розігріваємо рідина до 80 градусів Цельсія. Потім перевіряємо температуру кухонним градусником, якщо вона підходить, злегка прикручуємо плиту і після закипання стерилізуємо півлітрові банки 25 хвилин.


Після закінчення потрібного часу, використовуючи спеціальні кухонні щипці, по черзі дістаємо з побульківало води гарячі банки з ревенем. Переставляємо їх на кухонний стіл, обтираємо кожну сухим рушником, більш щільно затягуємо кришки, перевертаємо заготовку догори дном, ставимо на підлогу і герметично вкутуємо у вовняну ковдру.

Остуджуємо консервацію без різких перепадів температури протягом 2-3 днів. Потім відправляємо компот в прохолодне, добре провітрюване, бажано темне місце: комору, підвал або льох.

---

Крок 5: подаємо компот з ревеню на зиму.

Компот з ревеню на зиму подають кімнатної температури або в охолодженому вигляді до солодкого столу. Його сервірують разом з шматочками овоча в карафах, глечиках або порціями в келихах, глибоких десертних чашах або склянках. Смак у цього напою виходить пікантний, трохи нудотний, досить солодкий з легким кислуватим відтінком і явно вираженим ароматом вина, а також ванілі.

Тому якщо ви не любитель великої кількості цукру, краще перед вживанням розбавте компот бажаним кількістю кип'яченої, охолодженої очищеної води. Насолоджуйтесь смачною і простий заготівлею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість червоного сухого вина можна використовувати журавлинне напівсолодке;

- Дуже часто очищений ревінь замочують у холодній проточній воді на 6-8 годин, таким чином, позбавляючись від щавлевої кислоти. Потім промивають, очищають, нарізають, бланшують в окропі 30-40 секунд, відкидають в друшляк, залишають у ньому на деякий час, щоб стекла зайва рідина, розкладають по стерилізованим банкам і після цього готують по інструкції, зазначеної в рецепті;

- Літрові і дволітрові банки треба стерилізувати 30 хвилин;

- Компот з ревеню може зберігатися в прохолодному, темному, провітрюваному місці від 6 до 8 місяців;

- Дуже часто на основі цього компоту варять більш густий цукровий сироп і просочують їм коржі для тортів, тістечок, а також іншу солодку випічку, а м'яким ревенем прикрашають десерти;

- В цукровий сироп крім ванілі можна додати такі спеції, як кориця, гвоздика і мелений імбир.