Профітролі з сирною начинкою

Крок 1: готуємо борошно для тесту.

Висипаємо борошно в сито і просіваємо її в маленьку суху миску. Це необхідно зробити для того, щоб тісто вийшло повітряним і без грудок.

---

Крок 2: готуємо тісто для профитролей.

У невелику каструлю виливаємо молоко і чисту воду, а також додаємо вершкове масло, сіль і цукор. Ставимо ємність на середній вогонь і, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо вміст до кипіння. Стежимо, коли розтопиться вершкове масло. Для цього постійно перемішуємо компоненти підручним інвентарем так, щоб в каструлі був присутній бурхливий вир.

Потім одним махом висипаємо всю муку. Важливо: паралельно з цим перемішуємо все лопаткою, щоб не утворилося грудок. Через кілька хвилин у нас повинна утворитися щільна маса.

Зменшуємо до мінімуму вогонь і продовжуємо замішувати заварне тісто ще 1-2 хвилини до тих пір, поки у нас не вийде суміш, яка легко відстає від стінок і дна ємності і набуває форми кулі. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а вміст каструлі перекладаємо в середню миску.
Час від часу розминаємо тісто столовою ложкою або лопаткою, щоб воно швидше охололо. Важливо: якщо цього не зробити, то яйця, які ми будемо додавати незабаром, можуть згорнутися.

Далі, скориставшись міксером, збиваємо масу на невеликій швидкості до пишноти. Потім ножем по черзі розбиваємо шкаралупу яєць і виливаємо в миску жовтки з білками. Паралельно з цим необхідно все збивати віночком, щоб останні компоненти добре вбралися в тісто. Увага: стежимо за консистенцією суміші! Завдяки постійному вимішуванню і яйцям вона повинна стати однорідною, блискучою і, головне, що тягнеться. Тобто тісто не повинно бути дуже рідким або густим. Тут вітається золота середина. Саме тоді профитроли добре піднімуться під час приготування і не осядуть після запікання.

---

Крок 3: запікаємо профитроли.

Деко застилає пергаментом і приступаємо до формування профитролей. Для цього виливаємо тісто в кондитерський шприц і відсаджувати його на плоску ємність. Так як випічка буде підніматися в процесі приготування, розміщуємо її один від одного на відстані приблизно 4-5 сантиметрів.

Профітролі можна спекти двома способами. Перший: розігріваємо духовку до температури 190 ° С і після запікаємо тісто протягом 30-35 хвилин до рум'яного кольору. Дверцята духової шафи при цьому тримаємо прочиненими. Другий: розігріваємо духовку до температури 200 ° С і готуємо профитроли протягом 20 хвилин до рум'яності. Потім зменшуємо режим до 160 ° С і продовжуємо випікати все ще 10-15 хвилин. Увага: дверцята духової шафи при цьому закриті.
Наприкінці дістаємо деко з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону. Нехай профитроли охолонуть до кімнатної температури.

---

Крок 4: готуємо часник.

За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і злегка промиваємо під проточною водою. Потім, скориставшись Часничниці, подрібнюємо зубчик прямо на рівній поверхні і пересипаємо у вільний блюдце.

---

Крок 5: готуємо кріп.

Промиваємо кріп під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і пересипаємо її в чисту тарілку.

---

Крок 6: готуємо філе сьомги.

Малосолоне філе сьомги викладаємо на обробну дошку і ножем подрібнюємо тонкими шматочками. Потім пластинки риби переміщаємо у вільну тарілку і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 7: готуємо вершковий сир-крем.

Сир-крем викладаємо в чисту маленьку миску і, скориставшись блендером, збиваємо на великій швидкості до пишноти. Відразу ж після цього переходимо до приготування начинки для профитролей.

---

Крок 8: готуємо сирну начинку для профитролей.

У миску з сиром додаємо подрібнений кріп, часник, а також за смаком сіль і суміш мелених перців. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.

---

Крок 9: готуємо профитроли з сирною начинкою.

Остиглі профітролі по черзі викладаємо на обробну дошку і ножем зрізаємо верхівку так, щоб у нас вийшла кришечка. Увага: за бажанням виймаємо з випічки вологий м'якуш.

Тепер, скориставшись кондитерським шприцом або чайною ложечкою, викладаємо сирну начинку всередину профитролей. Зверху прикрашаємо блюдо шматочком сьомги і накриваємо «кришечкою». Тепер викладаємо профитроли на піднос або плоску тарілку і можемо подавати до обіднього столу.

---

Крок 10: подаємо профитроли з сирною начинкою.

Профітролі з сирною начинкою виходять дуже смачними і ароматними. Їх ідеально подавати до святкового столу, а також фуршет у вигляді закуски. Пригощайтеся!
Приємного всім апетиту!