Рулет з корицею

Інвентар:

1. Чайна ложка
2. Столова ложка
3. Кухонні ваги
4. Каструля (ємність 1 літр)
5. Плита
6. Глибока миска - 2 штуки
7. Кондитерський термометр
8. Погружной блендер
9. Сито з дрібною сіткою
10. Дерев'яна кухонні ложка
11. Поліетиленова харчова плівка
12. Духовка
13. Протипригарний деко - 2 штуки
14. Пекарська папір - 2 листа
15. Металевий кухонний шпатель
16. Скалка
17. Глибока тарілка - 2 штуки
18. Їдальня вилка
19. Пекарська кисть
20. Дерев'яна кухонні шпажка
21. Кухонні прихватки
22. Обробна дошка - 1 - 2 штуки
23. Кухонна лопатка - 2 штуки
24. Металева решітка
25. Кухонний рушник
26. Ніж
27. Велике плоске блюдо

Приготування рулету з корицею:

Крок 1: готуємо опару.

Вливаємо в невелику каструльку потрібну кількість очищеної води і ставимо її на середній вогонь. Розігріваємо рідина до 35 - 38 градусів, не більше! Інакше опара не вийде!

Коли вода нагріється, переливаємо її в глибоку миску і додаємо до неї сухі гранульовані дріжджі. Перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції і ставимо опару в тепле місце (біля включеної плити) на 10 - 12 хвилин.

---

Крок 2: готуємо молоко з маслом.

Тепер вливаємо в ту ж каструльку незбиране пастеризоване молоко, кладемо вершкове масло, сіль і цукор, які призначені для тесту.

Перемішуємо продукти столовою ложкою до однорідної консистенції і ставимо каструлю на середній вогонь.

Нагріваємо суміш, до 45 - 50 градусів, вона повинна бути гарячою. За бажанням ці інгредієнти можна розігріти в мікрохвильовій печі і перевірити температуру за допомогою кондитерського термометра.

---

Крок 3: з'єднуємо молочно-масляну суміш з сиром.

Коли молочно-масляна суміш розігріється до потрібної температури, переливаємо її в чисту глибоку миску. Туди ж кладемо сир і збиваємо продукти занурювальним блендером до гладкою, кремової консистенції.

Потім додаємо в цю миску куряче яйце і дріжджову опару. Повторно змішуємо все до однорідності за допомогою того ж блендера або дерев'яних кухонних ложки.

---

Крок 4: готуємо сирне тісто.

Тепер додаємо в миску з збитими продуктами пшеничне борошно. Робимо це не поспішаючи, через сито з дрібною сіткою, одночасно замішуючи тісто дерев'яною ложкою.

Коли кухонний прилад перестане допомагати, перекладаємо вміст миски на робочу поверхню кухонного столу. Додаємо решту борошна і вимішуємо м'яке, що не липнуче до рук тісто.

Миску, в якій проводився заміс, змащуємо олією, цілком достатньо однієї столової ложки. Потім укладаємо в неї скачане в кулю тісто, затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1 - 1,5 години. За цей час об'єм тіста збільшиться мінімум в 2 рази.

---

Крок 5: готуємо начинку.

Тим часом, всипаємо в глибоку тарілку цукровий пісок, корицю і перемішуємо їх столовою ложкою до однорідної консистенції. Отримана суміш буде начинкою.

---

Крок 6: формуємо рулети з корицею.

Після закінчення потрібного часу, тобто через 1 - 1,5 години, включаємо і починаємо розігрівати духовку до 180 градусів Цельсія. Потім застилаем два протипригарних дека листами пекарської папери.

Тепер присипаємо стільницю шаром пшеничного борошна. Потім обминали тісто прямо в мисці, скачуємо його «ковбаскою», перекладаємо її на стіл і ділимо на 6 рівних частин за допомогою кухонного шпателя.

Використовуючи качалку, розгортаємо один пласт тіста в довгий прямокутник товщиною від 3 до 5 міліметрів. Посипаємо його поверхню начинкою з цукру і кориці.

Звертаємо тісто в рулет і перекладаємо його на підготовлений до випічки деко. Тим же способом формуємо інші рулети.

Кладемо їх так, щоб між виробами було 2 - 3 сантиметри вільного простору. Посипаємо поверхню рулетів тонким шаром борошна, накриваємо їх поліетиленовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1:00.

---

Крок 7: готуємо мастило для рулетів.

Поки настаиваются рулети, готуємо мастило. Вона додасть випічці чарівний рум'янець. У глибоку тарілку кладемо один яєчний білок, вливаємо чайну ложку сметани і всипаємо чайну ложку цукрового піску. Змішуємо продукти їдальнею виделкою до однорідної консистенції і повного розчинення цукру.

---

Крок 8: випікаємо рулети з корицею.

Через годину змащуємо піднялися рулети сметанно-яєчної сумішшю за допомогою пекарської кисті і відправляємо їх у розігріту духовку на 25 - 30 хвилин.

Готовність здоби перевіряємо дерев'яною кухонною шпажкою. Вводимо її кінець в м'якоть випічки і дістаємо. Якщо паличка вийшла сухою - рулети готові.

Надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо деко з духовки і ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.

За допомогою 2-х кухонних лопаток перекладаємо випічку на металеву решітку, змащуємо їх невеликим шматочком вершкового масла і залишаємо в такому вигляді на 5 хвилин.

Потім накриваємо рулети кухонним рушником так, щоб залишилася щілина, і охолоджуємо їх до кімнатної температури.

---

Крок 9: подаємо рулет з корицею.

Рулет з корицею подають кімнатної температури. Перед сервіровкою його нарізають на порційні шматочки товщиною від 3 до 5 сантиметром і викладають їх на велике плоске блюдо. Ця випічка хороша без будь-яких добавок, але за бажанням її можна смакувати разом зі сметаною, вершками, варенням, згущеним молоком або улюбленим кремом. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Рулети з цього виду тесту варто зберігати в поліетиленових пакетах або харчовій плівці.

- Іноді в тісто додають пару пакетиків ванільного цукру або чистий ванілін на кінчику ножа.

- Ці рулети можна випікати в скляній довгою термостійкої формі, але перед тим, як укладати в неї сформовані вироби, форму варто змастити тонким шаром вершкового масла.

- Дуже часто начинку доповнюють меленими горіхами і шоколадним драже.

- Також, з цього виду тесту можна випікати булки, пироги чи пиріжки.