Суп гороховий з яловичиною

Інвентар:

Кухонні ваги, обробна дошка - 2-3штукі, кухонний ніж - 2-3 штуки, паперові рушники, друшляк, глибока миска - 3 штуки, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), дерев'яна кухонні ложка, силіконова кухонні лопатка, терка, сито з дрібною сіткою, шумівка, глибока порційна тарілка.

Приготування супу горохового з яловичиною:

Крок 1: готуємо горох.

В першу чергу застилаем стільницю кухонним рушником, викладаємо на нього подрібнений горох і перебираємо, видаляючи сміття будь-якого виду, наприклад, такий як камінчики.

Потім переміщаємо половинки зерняток в друшляк і ретельно промиваємо їх під цівками холодної проточної води, поки не піде прозора рідина.

---

Крок 2: вимочуємо горох.

Далі пересипаємо вологий горошок в глибоку миску, заливаємо звичайною проточною водою, так щоб вона була вище його рівня на 3-4 сантиметри, і вимочуємо бобові протягом 4-х, а якщо є час, тоді 10-й годині. Чим довше зерна будуть настоюватися, тим швидше і якісніше розваряться!

---

Крок 3: готуємо яловичину.

Ні хвилинки не втрачаємо, ретельно промиваємо шматок свіжої яловичини на кісточці, сушимо його паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і гострим ножем зрізаємо прожилки.

---

Крок 4: варимо бульйон.

Потім відправляємо яловичину в глибоку каструлю і заливаємо очищеною водою, її кількість краще регулювати за смаком, залежно від того, наскільки густий суп ви хочете отримати в результаті. Ставимо все на середній вогонь і після закипання зменшуємо його рівень до мінімуму.

За допомогою шумівки знімаємо з поверхні побульківало рідини сіро-білу піну - згорнувся білок, і прикриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина. Варимо голяшку приблизно протягом 2-3-х годин або поки м'ясо не почне відходити від кістки. Тривалість приготування бульйону безпосередньо залежить від сорту, а також якості яловичини, тобто проходила вона заморозку чи ні, використовується старе тварина або молоде.

---

Крок 5: готуємо відварену яловичину і бульйон.

Коли м'ясо відварити, скориставшись тією ж шумівкою, переміщаємо його в глибоку чистий посуд і охолоджуємо біля відчиненого віконця до кімнатної температури.

Потім нарізаємо його на чистій дошці невеликими порційними шматочками і кладемо назад в каструлю з бульйоном, попередньо процідженим через сито з дрібною сіткою.

---

Крок 6: варимо горох.

Через потрібний час, як тільки горох настоїться, відкидаємо його в друшляк, знову промиваємо, залишаємо в раковині на 4-5 хвилин, щоб стекла зайва рідина, пересипаємо в каструлю з яловичим бульйоном, а також шматочками м'яса і ставимо на середній вогонь. Після повторного закипання варимо подрібнені зерна протягом 45 хвилин, 1-го години або до повної м'якості, хто як любить.

---

Крок 7: готуємо овочі.

Поки вариться горох, займаємося іншими важливими продуктами. За допомогою нового ножа очищаємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі, промиваємо їх, сушимо паперовими рушниками, переміщаємо на обробну дошку і один за іншим подрібнюємо. Картоплю ріжемо кубиками або скибочками величиною до 2,5 сантиметрів, скидаємо їх у миску з холодною водою і залишаємо в ній до використання, щоб не потемнів.

Цибулька рубаємо кубиками розміром до 1 сантиметра, а морква шаткуємо на середній або крупній тертці і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 8: готуємо заправку.

Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї трохи рослинного масла. Через кілька хвилин відправляємо в розігрітий жир цибульні кубики і обсмажуємо їх 2-3 хвилини до прозорості, а також ніжною золотистої скоринки.

Як тільки овоч підрум'яниться, додаємо до нього морква, готуємо їх разом ще 3-4 хвилини до м'якості останньої, постійно помішуючи силіконової кухонної лопаткою, і знімаємо овочеву заправку з плити.

---

Крок 9: доводимо суп до повної готовності.

Тепер чекаємо, коли горох добре розвариться! Як тільки це відбудеться, зливаємо з картоплі воду, кладемо його в каструлю з підготовкою супом і варимо 15 хвилин. Потім додаємо туди заправку з моркви і картоплі.

Приправляємо уже ароматне блюдо за смаком сіллю, чорним або запашним перцем, листом лавра і витримуємо його на середньому вогні ще 10 хвилин. Потім вимикаємо плиту, прикриваємо горохове чудо кришкою, не залишаючи щілин, даємо настоятися 7-10 хвилин і дегустуємо!

---

Крок 10: подаємо суп гороховий з яловичиною.

Суп гороховий з яловичиною після приготування наполягають. Потім, скориставшись ополоником, розливають його порціями по глибоких тарілках, за бажанням доповнюють кожну сухариками, рубаним часником, тертим твердим сиром, сметаною чи вершками і сервірують до обіду в якості першого гарячої страви. За бажанням разом з цією смакотою на стіл можна поставити салатики зі свіжих овочів, маринади, соління і хлібець. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Сіль під час варіння яловичини краще в воду не додавати, вона пов'язує м'ясні тканини і робить їх більш жорсткими;

- Деякі господині кладуть у каструлю з варяться горохом половину чайної ложки харчової соди. Кажуть, що від цього він швидше розварюється, але всипати її в бульйон варто вкрай обережно, він обов'язково спіниться і може витекти;

- Разом зі спеціями і сіллю в каструлю можна закинути трохи рубаної петрушки, кропу, базиліка, кінзи або зеленої цибулі;

- Спеції, зазначені в рецепті, вважаються класичними, але за бажанням приправляйте суп-якими іншими, які використовують під час приготування перших гарячих страв;

- Неподрібнений горох вариться довше, приблизно 1 годину 30-50 хвилин.