UkrEda.ru » Блог » Розсольник з нирками

Розсольник з нирками

Основні інгредієнти: Нирки, Картопля, цибуля, морква, Огірок, Зелень

Час приготування: 5год

9-10 порцій

Українська кухня

Розсольник з нирками - смачно, ситно і недорого!

Розсольник з нирками - Російська страва з неймовірно приємним кисло-солодкуватим присмаком і божественним ароматом. Прийшло воно з старовини і раніше називалося «Калья» - суп, зварений на рибному або м'ясному бульйоні з додаванням розсолу. З часом до складу цього чудесного страви почали входити інші не менш смачні продукти, наприклад, картопля, морква, ріпчаста цибуля, ріпа, вівсяна, рисова або перлова крупа, а також велика кількість пряної зелені: пастернак, щавель, естрагон, селера, петрушка, кріп і багато інших. Готувати розсольник досить копітка справа, але повірте, воно того варте!

Інгредієнти для приготування розсольнику з нирками:

Основні продукти:

Нирки свіжі телячі 400 грам
Бульйон м'ясний 2 літри
Розсіл огірковий 200 мілілітрів
Масло рослинне 3 столові ложки
Рис 1/2 склянки
Вода очищена скільки знадобиться
Паста томатна 1-2 столові ложки

Овочі та зелень:

Цибуля ріпчаста 1 штука (великий)
Картопля 3 штуки (середні)
Морква 1 штука (велика)
Огірок солоний 3 штуки (середні)
Зелень свіжа (кріп і петрушка) 1 пучок (середній)

Спеції:

Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком
Лист лавра за смаком

Подача:

Сметана 30% жирності за смаком

Інвентар:

Столова ложка, обробна дошка - 3-4 штуки, паперові рушники, кухонний ніж - 3-4 штуки, миска - 2 штуки, плита, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), друшляк, сито з дрібною сіткою, тарілка - 3 штуки, шумівка, терка, дерев'яна кухонні лопатка, сковорода, ополоник, глибока порційна тарілка.

Приготування розсольнику з нирками:

Крок 1: готуємо нирки.

Для початку ретельно промиваємо свіжі телячі нирки, одночасно видаляючи з їх поверхні тонку плівку, на якій багато жиру, саме він має специфічний запах, властивий даному виду тварин. Потім кладемо субпродукти в будь-яку глибокий посуд, заливаємо проточною водою, так щоб вона його повністю покрила, і залишаємо в такому вигляді на 3:00 вимочувати.

Крок 2: варимо нирки.

Далі нирки знову промиваємо, переміщаємо в глибоку каструлю, знову заливаємо водою вище на 5-7 сантиметрів і ставимо на середній вогонь. Після закипання варимо їх протягом 5-7 хвилин, постійно знімаючи шумівкою з поверхні побульківало рідини сіро-червону пінку - згорнувся білок з сукровицею. Потім відкидаємо субпродукти в друшляк, обполіскуємо, залишаємо в раковині на пару хвилин, перекладаємо назад в каструлю і повторюємо процес варіння ще двічі. У четвертий раз заливаємо нирки очищеною водою і після повторного закипання доводимо даний інгредієнт до повної готовності, приблизно протягом 30-40 хвилин.

Крок 3: готуємо рис.

Поки варяться нирки, займаємося іншими продуктами. Викладаємо на стільницю потрібну кількість рису і перебираємо його, видаляючи сміття будь-якого виду. Потім відкидаємо крупу в сито з дрібною сіткою, ретельно промиваємо під цівками холодної проточної води до прозорої рідини і залишаємо в раковині, поки не знадобиться.

Крок 4: готуємо овочі та зелень.

Потім за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, картоплю і моркву. Промиваємо їх разом із зеленню, сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картопля ріжемо скибочками розміром до 2,5 сантиметрів і переміщаємо їх у глибоку миску з холодною водою, щоб не потемнів до використання.
нарізка лука

Цибулька - кубиками або соломкою.
моркву на терку

Морква шаткуємо на середній або крупній тертці.
огірок на тертку

Огірок подрібнюємо так само, як попередній овоч, або соломкою або кубиками.
зелень на дошці

Кріп з петрушкою дрібно рубаємо, розподіляємо нарізки по окремих тарілках, ставимо на стільницю інші необхідні інгредієнти, а також спеції і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: готуємо бульйон і відварені нирки.

Ставимо на середній вогонь глибоку каструлю з яловичим бульйоном і доводимо його до кипіння. В цей же час відкидаємо відварені нирки в друшляк, знову промиваємо, кладемо в чисту тарілку, охолоджуємо біля відчиненого віконця до кімнатної температури і після цього на чистій дошці новим ножем нарізаємо на порційні шматочки.

Крок 6: готуємо розсольник з нирками - етап перший.

Як тільки бульйон в каструлі закипить, відправляємо в нього нарізані нирки і картоплю. Варимо їх разом 10-12 хвилин, а потім всипаємо в каструлю вже встиг підсохнути рис і готуємо все ще 5-7 хвилин.

Крок 7: готуємо овочеву заправку.

Ні хвилинки не втрачаємо, включаємо сусідню конфорку на середній вогонь, ставимо на неї сковороду і вливаємо туди 3-4 столові ложки рослинної олії. Як тільки жир розігріється, опускаємо в нього цибулю з морквою і обсмажуємо їх протягом 4-6 хвилин до золотистого кольору. Потім додаємо до овочів томатну пасту, ретельно перемішуємо все дерев'яних кухонних лопаткою до однорідної консистенції, прогріваємо заправку на плиті ще хвилинку і переміщаємо в каструлю з підготовкою супом.

Крок 8: готуємо розсольник з нирками - етап другий.

Коли рис з картоплею будуть наполовину готові, додаємо до них подрібнений огірок, розсіл, за смаком сіль, чорний мелений перець і лист лавра. Прикриваємо каструлю кришкою і варимо суп на середньому вогні 10-15 хвилин.
готовий суп на плиті

Потім приправляємо його половиною нарізаної зелені, витримуємо на плиті ще 3-4 хвилини і вимикаємо її. Даємо можливість гарячої страви настоятися 7-10 хвилин, після цього за допомогою ополоника розливаємо його по тарілках і дегустуємо!

Крок 9: подаємо розсольник з нирками.

Розсольник з нирками подається в гарячому вигляді як перше основне блюдо до обіду. Після приготування його трохи наполягають. Потім розподіляють по тарілках, посипають черговою порцією свіжої подрібненої зелені, заправляють за смаком сметаною і ставлять на стіл разом з домашнім хлібом. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Розсольник можна готувати як на звичайній очищеної або колодязної воді, так і на рибному, овочевий або будь-якому м'ясному бульйоні;

- Непогана альтернативам томатній пасті - домашня помідорна ікра з додаванням солодкого болгарського перцю і моркви;

- Дуже часто рис замінюють перлової великої, але в цьому випадку її перебирають, промивають, запарюють в окропі на 30-40 хвилин і потім відварюють до повної готовності у великій кількості злегка підсоленої води. На цей процес йде приблизно від 50 хвилин до 1,5 годин;

- В рецепті вказані класичні спеції, але за бажанням їх набір можна доповнити будь-якими іншими прянощами, а також травами, які використовують під час приготування перших гарячих страв з м'яса.