Польський суп гороховий з ковбасою

Крок 1: готуємо горох.

В першу чергу викладаємо на кухонний стіл потрібну кількість гороху і перебираємо його, видаляючи пошкоджені ядра, а також різний сміття. Потім перекладаємо горошини в глибоку миску або літрову банку, заливаємо холодною проточною водою так, щоб вона повністю їх покрила, і залишаємо в такому вигляді на один годину.

---

Крок 2: готуємо курку.

Тим часом промиваємо під струменем води половину курки, одночасно очищаючи її гострим ножем від пір'я, які могли залишитися на тушці під час машинної чистки. Потім сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками, викладаємо його на обробну дошку, рубаємо кухонною сокиркою на 4 - 5 частин і перекладаємо в глибоку каструлю.

---

Крок 3: варимо курячий бульйон.

Далі вливаємо в каструлю з курячим м'ясом 3 літри очищеної води, ставимо її на середній вогонь і доводимо рідину до кипіння. Потім зменшуємо температуру плити на рівень між найменшим і середнім. Варимо курячий бульйон 50 - 60 хвилин, періодично знімаючи з нього шумівкою сіру піну - згорнувся білок.

---

Крок 4: варимо горох.

Коли звариться бульйон, видаляємо з нього курку і діємо за бажанням. Можна зняти м'ясо з кісток, нарізати і покласти назад в каструлю або використовувати його для приготування яких інших смачних страв. Після того як вирішилося питання з курячим м'ясом, всипаємо в наваристий бульйон вимочений горох, попередньо злив з нього воду, і варимо 40 хвилин.

---

Крок 5: готуємо інші інгредієнти.

За цей час готуємо інші інгредієнти, які знадобляться для приготування супу. Очищаємо ріпчасту цибулю, часник і моркву від шкірки, а з шматочка білокачанної капусти видаляємо верхні жорсткі листя.

Потім промиваємо овочі під холодною проточною водою разом з кропом (петрушкою) і черешком селери.

Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, а з зелені стряхиваем надлишки рідини.

Після цього по черзі викладаємо ці продукти на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулю нарізаємо середніми кубиками, четвертинками або півкільцями товщиною до 5 міліметрів.


Моркву і стебло селери ріжемо дрібними кубиками, тонкою соломкою або натираємо на середній тертці.

Зубчики часнику розрізаємо на дрібні шматочки. Капусту шаткуємо соломкою товщиною від 3 до 4 міліметрів. Кріп (петрушку) дрібно рубаємо і розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.

Після цього знімаємо з сирокопченої ковбаси оболонку, викладаємо її на чисту дошку, нарізаємо кільцями, півкільцями або четвертинками товщиною до 5 - 7 міліметрів і перекладаємо в чисту тарілку. Також ставимо на кухонний стіл спеції та сіль.

---

Крок 6: смажимо ковбасу з цибулею.

Приблизно через 30 хвилин горох почне розварюватися, саме час обсмажити овочі з ковбаскою. Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї столову ложку рослинної олії.

Через пару хвилин викладаємо в нього нарізану цибулю і тушкуємо його до прозорості 2 - 3 хвилини, періодично помішуючи кухонної лопаткою.

Далі додаємо до нього нарізану ковбаску, обсмажуємо їх разом до легкої золотистої скоринки 4 - 5 хвилин і перекладаємо в каструлю з варяться горохом.

---

Крок 7: смажимо селеру і моркву.

Сковороду з плити не прибираємо, вливаємо в неї столову ложку рослинної олії і викладаємо в нього подрібнену моркву з селерою.

Обсмажуємо їх до м'якості і ніжного рум'янцю приблизно протягом 3 - 4 хвилин. Потім так само перекладаємо їх у каструлю з майже готовим супом разом з нашаткованою капустою і часником.

---

Крок 8: доводимо страву до повної готовності.

Тепер варимо перший гаряча страва до повної готовності гороху і овочів - це приблизно ще 12 - 15 хвилин.

Після цього додаємо в каструлю кріп (петрушку), за смаком сіль, чорний мелений перець і паприку. Варимо суп ще 7 - 10 хвилин, вимикаємо плиту і наполягаємо ароматне страва під кришкою 10 хвилин. Далі розливаємо його за допомогою ополоника по глибоких тарілках і подаємо.

---

Крок 9: подаємо польський суп гороховий з ковбасою.

Польський суп гороховий з ковбасою подають в гарячому вигляді як першу страву до обіднього столу. За бажанням кожну порцію посипають свіжою подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленого лука. Дуже часто такий суп сервірують разом з грінками, сухариками та сметаною. Смак у нього виходить ніжний, насичений, з приємним ароматом овочів і копченої ковбаски. Насолоджуйтесь!
Смачного!