Як закатати сік

Літо і початок осені - сезон заготівлі овочів, фруктів і соків на зиму. Приготований в домашніх умовах сік може зберігатися протягом декількох місяців, будучи цінним джерелом вітамінів в холодну пору року. Найчастіше в домашніх умовах віджимають і консервують сік з яблук, груш, томатів, вишень, агрусу і деяких видів овочів (морква, буряк). Якщо ви знаєте, як закатати сік і зберегти його у вигляді домашніх заготовок на зиму, у вас завжди буде під рукою запас таких необхідних в холодну пору року вітамінів.

Якщо ви любите яблука, спробуйте приготувати домашній яблучний сік. Вам знадобиться кілька кілограмів стиглих соковитих яблук. Для приготування соку зазвичай відбирають тільки хороші, неушкоджені плоди. Яблука необхідно очистити від шкірки і насіння, розрізати на часточки і пропустити через соковижималку. Готовий сік переливаємо в каструлю (Не алюмінієву), доводимо до кипіння і відразу ж розливають у стерилізовані банки. Сік, розлитий в банки, пастеризуємо у воді при температурі 90 градусів протягом півгодини, потім закочує банки герметичними кришками і ставимо в прохолодне приміщення.

Можна також приготувати суміш соків - Відомо, що смак яблука добре поєднується зі смаком моркви. Щоб приготувати яблучно-морквяний сік, необхідно використовувати стиглі яблука і соковиту моркву в співвідношенні приблизно 2 до 1 (в результаті переробки плодів повинно вийти, наприклад два літри яблучного соку і 1 літр морквяного). Дотримуючись цю пропорцію, ви досягнете ідеального співвідношення смакових відтінків в готовому соку - він не буде ні занадто кислим, ні нудотним. Отриманий сік слід кип'ятити в емальованій каструлі протягом 5 хвилин, а потім розлити в банки, герметично закупорена і зберігати в прохолодному місці.

Неймовірно смачний домашній сік виходить при переробці стиглих груш і чорноплідної горобини. Щоб приготувати такий сік, вам знадобиться 2 літри свежеотжатого грушевого соку, 200мл бурякового соку і півтора кілограма стиглої чорноплідної горобини. Чорноплідна горобина необхідно ретельно вимити, пропустити через соковижималку і змішати отриманий сік з буряковим і грушевим соками. Потім необхідно нагріти суміш соків в емальованій каструлі до кипіння, розлити в простерилізовані банки і герметично закупорена.

Щоб приготувати барбарисовий сік, вам знадобиться 2 кілограми стиглого барбарису. Ягоди потрібно промити і відокремити від кистей, а потім відварити в киплячій воді протягом двох-трьох хвилин. З відварених ягід віджимаємо сік за допомогою соковижималки, розливаємо його в стерилізовані скляні банки і закочує герметичними кришками. Кислий барбарисовий сік може зберігатися в прохолодному місці досить довго.