Як приготувати баранину

Страви з баранини славляться своєю пікантністю і неймовірно соковитим м'ясом. З баранини готують тушковані і смажені страви, які розрізняються смаком, складом спецій та інгредієнтів. Найкраще м'ясо поєднується з ароматними травами, гострими спеціями, приправами і гарнірами. Почнемо, як приготувати баранину для святкового столу або до вечері.

Для того, щоб смачно приготувати баранину, слід правильно вибрати м'ясо. Непоганим виходить смажене м'ясо з великих шматочків задній частині барана. Для приготування шашликів переважно обирають окіст, поперечну, спинно-лопаткову і задню частини туші. Соковитими і ніжними відбивні котлети виходять зі спинного і заднього відділу. До плову підійде вирізка, грудна частина і спинно-лопатковий відділ туші. З шийки і лопатки готують відмінні страви з рубленого м'яса.

Знаючи, як вибрати м'ясо, вчимося його правильно обробляти. У ході оброблення баранини перше, що потрібно видалити - неїстівну плівку. Для того, щоб м'ясо присмажився рівномірно, зрізаємо жир, що знаходиться із зовнішнього боку. Рекомендую залишити лише невелику його частину, щоб надати баранині соковитість і ніжність. Кожну частину баранини необхідно готувати по-особливому. Наприклад, якщо хочете приготувати тушковані блюда з баранини, краще брати шийну частину, лопатку і гомілку. Для смаження на грилі підходить окіст і корейка. У плов краще покласти лопатку. На рагу йде шийна частина, грудна і гомілку.

Баранина не любить повторної заморозки, тому намагаємося заморожувати виключно свіже м'ясо. Вже заморожене м'ясо слід неодмінно готувати або потримати в холодильнику протягом короткого проміжку часу. Щоб м'ясо барана вийшло ніжним і смачним, не варто його пересушувати. Баранина повинна бути середньої або слабкої прожарювання.

Смачною виходить баранина, вимочений в маринаді. Процес вимочування повинен становити
мінімум 1 годину. Оптимальний час маринування становить 10-12 годин. Тривалість процесу вимочування залежить від віку барана, чим старше, тим довше. Завдяки маринаду м'ясо стає дуже соковитим і ароматним. Існує безліч рецептів приготування маринадів. В основу кожного з них входить ароматні трави, прянощі і спеції: лавровий лист, запашний перець, чебрець, коріандр, розмарин, часник, кориця, майоран, гвоздика, імбир, орегано, каррі, гірчиця та інші. А також в маринади додають різні соуси, в тому числі гострі, зелень і лимонний сік.

Моїм улюбленим рецептом приготування м'яса стала баранина з апельсинами. Для приготування смачного м'ясного блюда знадобиться свіжа баранина (0.5 кг), лимон (1/2 частина), апельсини (2 шт.), Цибуля ріпчаста (2 шт.), Коріандр, борошно, олію, сіль і мелений чорний перець за смаком . З лимона і одного апельсина отримуємо цедру і сік. Баранину нарізаємо невеликими шматочками, солимо і перчимо до смаку. Викладаємо в тарілку, додаємо цедру і сік апельсина з лимоном, всипаємо коріандр. Можна додати свої улюблені спеції. Маринуємо м'ясо протягом 10 годин, залишивши його в прохолодному місці. Вимочене в маринаді м'ясо обвалюють у панірувальних суміші з борошна й обсмажуємо до повної готовності. Нарізаємо очищену цибулю півкільцями і обсмажуємо на олії до золотистого кольору, додаємо маринад, апельсиновий сік, м'ясо і спеції за смаком. Баранину тушкуємо до повного випаровування рідини. Смажене м'ясо подаємо до столу з рубаною зеленню і шматочками апельсина.

Смачного!