Як приготувати галушки

Галушки вважаються символом міста Полтава і одним з найбільш відомих за межами України традиційних страв української кухні. Спочатку галушки готували з крутого і щільного тіста на основі пшеничного борошна, але сучасні рецепти галушок відрізняються різноманітністю - наприклад, цю страву готують із житнього та вівсяного борошна, картоплі та інших інгредієнтів. Галушки можуть подаватися як цілком самостійне блюдо, але якщо ви знаєте, як приготувати галушки, ви завжди зможете використовувати їх в якості основи для інших страв - наприклад, супів або похлебок, гарнірів і т.д. Готуються галушки дуже просто, достатньо самих звичайних навичок роботи з тестом, щоб приготувати це ситне і апетитне на вигляд блюдо.

Якщо ви хочете приготувати галушки за класичним рецептом, вам знадобиться: борошно (400 г), сіль (1 ч.л.), яйця (2 шт), вода (1 склянка) вершкове масло (100 г), ріпчасту цибулю (2-3 шт), бекон (250-300 г). Перед приготуванням тіста подбайте про те, щоб усі інгредієнти були потрібної температури (тільки в цьому випадку тісто для галушок досягне потрібної консистенції). Яйця і вершкове масло повинні бути кімнатної температури, а от вода, яку ви будете додавати в тісто, повинна бути крижаний - тому поставте склянку з водою на верхню полицю холодильника і витягніть тільки безпосередньо перед замешиванием тесту. Борошно просіваємо в глибоку миску, додаємо сіль, яйця і вершкове масло. Акуратно перемішуємо і починаємо вливати крижану воду - потроху, постійно помішуючи тісто, щоб воно було по можливості однорідним. Вимішувати тісто потрібно дуже ретельно - чим довше і старанніше ви будете замішувати тісто, тим більше гладким, слухняним і еластичним воно стане в результаті. Після вимішування тіста залиште його постояти протягом 20 хвилин, накривши зверху мискою, рушником або харчовою плівкою, щоб тісто не обвітрилося. Через 20 хвилин можна приступити до нарізування галушок: тісто ділимо на порції, скачуємо кожну порцію в тонкий джгут і нарізаємо його гострим ножем на невеликі шматочки довжиною 3-4 см. Злегка присипаємо майбутні галушки борошном і залишаємо на столі на півгодини, нічим не накриваючи. Галушки варіть в підсоленій киплячій воді протягом 15-17 хвилин. Поки галушки варяться, нарізаємо бекон тонкими смужками, а очищену цибулю - тонкими півкільцями. Викладаємо бекон на розігріту сковороду і чекаємо, поки витопиться трохи жиру, потім додаємо цибулю, перемішуємо і смажимо, поки цибуля не набуде золотистий відтінок. Готові галушки виймаємо шумівкою з каструлі і викладаємо на блюдо, приправляємо цибулею і беконом. Перед подачею на стіл можна посипати галушки дрібно посічений кропом або петрушкою, чорним перцем. Якщо ви за один раз приготували дуже велика кількість галушок - можна залишок заморозити і зберігати в морозилці протягом декількох місяців.

Простий і смачний суп з галушками сподобається і дорослим, і дітям. Дуже легкий і в той же час живильний, цей суп готується швидко. Щоб приготувати приблизно 2 л такого супу, вам знадобиться: картопля (6 шт), курячі стегенця (2 шт), ркпчатий цибулю (2 шт), лавровий лист (2-3 шт), вершкове масло (30 г), сіль і перець за смаком, яйця (2 шт), молоко (3 ст.л.), борошно (1 склянка). Спочатку варимо бульйон: заливаємо курячі стегенця холодною водою (2 л), додаємо лавровий лист і перець горошком за смаком, солимо і варимо протягом 1 години на повільному вогні, періодично знімаючи піну. М'ясо виймаємо, обробляв, на шматочки, кістки викидаємо. Картоплю чистимо і нарізаємо невеликими скибочками, додаємо в суп і варимо 15 хвилин. Лук очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками, пасеруємо протягом 8 хвилин на вершковому маслі, періодично помішуючи (цибуля має стати золотистим, але не підгоріти). Додаємо в суп, варимо ще 5 хвилин. Поки суп вариться, замішуємо тісто для галушок: молоко, яйця і борошно змішуємо в мисці, замішуємо м'яке і еластичне тісто. Змочуємо пальці водою і відщипуємо від тесту шматочки, які відразу ж кидаємо в каструлю з киплячим супом. Як тільки галушки спливають - суп готовий. Можна додати за смаком трохи подрібненої пряної зелені, меленого перцю.