Як приготувати зубатку

Морська риба під назвою зубатка вважається однією з найскладніших у приготуванні, так що навіть бувалі кулінари не завжди знають, як приготувати зубатку, щоб вона не втратила форму і смак. Справа в тому, що філе зубатки настільки соковите, що здатне буквально «розтектися» по сковороді в процесі приготування. Але якщо ви не боїтеся труднощів - спробуйте приготувати страви з зубатки. Ніжний, приємний смак цієї риби коштує витраченого на її приготування часу. Адже зубатка по праву вважається одним з найбільш делікатесних видів риби.

Приготувати печеня з зубатки можна тільки за умови дотримання певних правил смаження. Зубатку категорично не можна смажити під кришкою - краще смажити на сильному вогні, часто перевертаючи і не накриваючи кришкою. У борошні рибу перед смаженням слід обвалювати дуже ретельно: щільна кірочка не дасть соку витікати з риби в процесі смаження. Якщо ви збираєтеся смажити стейки з зубатки, приблизно за півгодини до початку приготування посипте їх сіллю і поставте в холодильник.

Дуже смачний плов можна приготувати з зубатки. Для цього знадобиться: філе зубатки (1 кг), рис (1 склянка), вода (1,5 склянки), сіль за смаком, чорний перець горошком (3-4 шт), ріпчаста цибуля (2 шт), морква (2 шт ), лавровий лист (1 шт), рослинне масло, сушений кріп (1 ч.л.), сушена петрушка (1 ч.л.). Моркву і цибулю очищуємо, цибулю ріжемо півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці. Філе зубатки ріжемо кубиками. Рис промиваємо і відкидаємо на друшляк. У глибокій сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого відтінку. Потім всипаємо рис, обсмажуємо, помішуючи, протягом 3-4 хвилин. Вливаємо воду, додаємо сіль за смаком, перець і лавровий лист. Зверху укладаємо рибу, приправляємо сушеними травами, накриваємо плов кришкою і готуємо на повільному вогні протягом півгодини. Помішувати плов потрібно якомога рідше, 1-2 рази за весь час. Готовий плов подаємо на стіл гарячим.

Приготування зубатки в духовці дозволяє уникнути надмірної втрати соку. Тому зубатку сміливо можна запікати з овочами, сиром та іншими інгредієнтами. Щоб приготувати зубатку з рисом в духовці, вам знадобиться: рис (150 г), стейки зубатки (2 шт), сіль і перець за смаком, часник (2 зубчики), помідор (1 шт), пармезан (100 г), майонез ( 8 ст.л.), кукурудзяний або картопляний крохмаль (1 ст.л.), яєчні жовтки (2 шт). Рис відварюємо в підсоленій воді до напівготовності, стейки маринуємо в лимонному соці, посипаючи перцем і сіллю. Ставимо рибу на півгодини в холодильник. Пармезан натираємо на крупній тертці. Готуємо соус: жовтки збиваємо з крохмалем і майонезом, додаємо тертий сир. Соусом рясно змащуємо стейки і ставимо в холодильник ще на 20 хвилин. Помідор нарізаємо тонкими кружальцями, часник пропускаємо через прес. Рис змішуємо з часником. Потім змащуємо маслом форму для запікання, рівним шаром викладаємо рис і зверху - половину кружечків помідора. На помідори викладаємо стейки зубатки, зверху - залишилися помідори і залишки соусу. Відправляємо на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку. Подаємо страву в гарячому вигляді.