Як приготувати качку

Страва з качки популярні на Сході і високо цінуються в Європі. М'ясо качки відрізняється високою поживністю і чудовим смаком. Але, щоб зберегти в м'ясі всі корисні речовини і вітаміни, потрібно навчитися правильно її готувати. Мої поради, як приготувати качку, рятували моїх подруг не один раз.

Перше з чого слід почати - це вибір хорошої і свіжої тушки. Як відрізнити білують качку від залежалась? Шкіра у свіжій качки гладка, має приємний запах, повністю суха і м'яка. Характерний рожевий відтінок свідчить про те, що качка ще молоденька. Тепер переходимо до ще однієї важливої стадії приготування качки - очищення. Акуратно видаляємо з качки всі внутрішні частини і ретельно промиваємо в проточній воді. Сушимо тушку за допомогою паперових серветок або рушники, потім солимо і перчимо до смаку. Підготовлену тушку залишаємо в холодильнику на один день, щоб м'ясо, як слід, Просолов і стало м'яким. Щоб надати м'ясу ароматність і ніжний смак натираємо тушку приправами. Для цього відмінно підійдуть шавлія і кмин. В якості начинки можна використовувати свіжі фрукти або сухофрукти. Вони додадуть чудовий смак і родзинку страви з птиці.

Непогано качка виходить з чорносливом, родзинками і свіжими яблуками. Потрібно: чорнослив (250 г), родзинки (100 г), яблука (0.5 кг) і цукор (25 г). Очищаємо яблука і нарізаємо великими часточками. Змішуємо їх з чорносливом, цукром і розпареним родзинками. Готової начинкою фаршируємо підготовлену качку і зашиваємо. Проколюємо тушку в декількох місцях. Змащуємо форму для випічки рослинним маслом і укладаємо фаршировану качку. Розігріваємо духовку і ставимо в неї качку. Запікаємо страву при температурі 200 градусів протягом 90 хвилин. Окремо розтоплюємо топлене масло і періодично (кожні 20 хвилин) поливаємо качку, щоб надати м'ясу ніжність. Робимо невеликий надріз на качці, щоб перевірити її готовність. Якщо сік, що виділяється з тушки, прозорого кольору, значить страва готова. Отриманий жир можна злити в сковороду і приготувати соус. Змішуємо м'ясний сік з невеликим кількість борошна, журавлинним морсом і коньяком. Тушкуємо до загустіння, солимо і перчимо до смаку. Фаршировану качку можна розділити на порційні шматочки і заправити журавлинним соусом. Готову страву подаємо до столу із зеленню і шматочками фруктів.

Найпопулярнішим і смачним вважається блюдо з качки з яблуками, особливо з соковитими сортами. Для приготування потрібні такі інгредієнти: качка (1.5 кг), зелені яблука (1.5 кг), для маринаду - соєвий соус (250 мл), рослинне масло (120 мл), соус ткемалі (1/3 склянки), мед (70 мл) , кориця (1/2 ч. л), для просочення - рослинна олія (0.5 склянки), сушений майоран і соус ткемалі (0.5 склянки). Качку промиваємо в чистій воді і добре відбиваємо. Очищені яблука нарізаємо великими часточками. Готовими яблуками фаршируємо качку і зашиваємо, залишивши невеликий отвір. Тепер переходимо до приготування маринаду. Змішуємо в чашці соус ткемалі і соєвий, додаємо рослинне масло, мед і корицю, ретельно перемішуємо. Вливаємо отриманий маринад в качку і повністю зашиваємо. Змащуємо форму для випічки рослинним маслом і викладаємо в неї фаршировану качку. Розігріваємо духовку і ставимо в неї качку, загорнуту в харчову плівку. Блюдо готується протягом 3 годин. Поки м'ясо запікається, готуємо соус для просочення. У невеликій мисці з'єднуємо рослинне масло, соус ткемалі і сушений майоран. Добре перемішуємо. Після чого виймаємо качку з духовки, прибираємо плівку і змащуємо соусом для просочення. Ставимо в духовку на 15-20 хвилин, щоб качка добре засмажити і придбала апетитну рум'яну скориночку. Протягом цього часу поливаємо качку близько 2-3 разів. Подаємо страву до столу з овочами або улюбленим гарніром.

Смачного!