Як приготувати качку по пекінськи

Качка по-пекінськи часто подається в китайських ресторанах і по праву вважається одним з найбільш вишуканих і смачних страв китайської кухні. У давнину качку по-пекінськи подавали при імператорському дворі, для чого тушку птиці попередньо обробляли - потрошили і підсушували на сонці, змащуючи цукровим сиропом і спеціями. Сьогодні це блюдо все ще вважається делікатесом, оскільки процес його приготування вимагає від кулінара певних знань і вправності. Не знаючи точно, як приготувати качку по пекінськи, неможливо домогтися того приголомшливого смаку, яким славиться дане блюдо. Існує два основних способи приготування качки по-пекінськи: На вогнищі і в печі. Приготування на вогнищі (на відкритому вогні) має на увазі підвішування качки на деякій відстані від вогню, при цьому для розтоплення використовуються тільки дрова, отримані з фруктових дерев - груші, яблуні, сливи, персика і т.д. Приготована таким способом качка відрізняється специфічним червонуватим відтінком шкірки, а запах смаженого м'яса підкреслюється особливим фруктовим ароматом. Але готувати качку вищеописаним способом вельми клопітно, тому в домашніх умовах доцільніше застосовувати другий спосіб - приготування в печі.

Щоб приготувати качку по-пекінськи, вам знадобиться: тушка жирної, м'ясистої, великої качки (1 шт), сіль і перець за смаком, херес (2 ст.л.), мед (4 ст.л.), сушений імбир у порошку (1 ст.л.) , кип'ячена вода (200 мл), кунжутну олію (1 ст.л.), соєвий соус (4-5 ст.л.). Якщо тушка качки продавалася в замороженому вигляді, її слід повністю розморозити. Потім тушку потрібно ретельно промити, відрізати верхню частину крил. Зайвий жир з птиці також видаляється, особливо з області гузки і шиї (для цього найзручніше скористатися гострим ножем, попросту зрізаючи жировий прошарок). Потім обдаємо тушку качки окропом з усіх боків і підсушують її за допомогою паперових рушників. Залишаємо суху підготовлену тушку на 10-15 хвилин при кімнатній температурі.

Потім приступаємо до процедури підготовки качки до кулінарної обробки: натираємо тушку сіллю зовні і зсередини, вставляємо всередину тушки стакан і ставимо вертикально на блюдо (за допомогою склянки тушка придбає стійкість). Ставимо натерту сіллю тушку в холодильник на 12 годин, час від часу стан качки необхідно перевіряти, а рідина, що витекла з тушки, зливати з блюда. По закінченні 12:00 натираємо качку медом (як можна більш ретельно), повертаємо ще на 12 годин у холодильник. Таким чином, попередня підготовка качки займе приблизно добу - але без цього етапу не обійтися, якщо ви хочете приготувати справжню качку по-пекінськи.

Коли тушка буде готова до запікання, викладіть качку на решітку, а решітку встановіть на глибоке деко. Попередньо налийте в деко воду (близько 1 склянки). Накрийте все спорудження фольгою зверху і поставте в розігріту до 190 градусів духовку на годину. Поки качка запікається, готуємо соус: змішуємо в невеликій мисочці соєвий соус, імбир, перець, херес, кунжутну олію, трохи солі. Витягаємо качку з духовки, фольгу і деко прибираємо, а саму тушку ретельно промазуємо за допомогою пензлика готовим соусом. Розігріваємо духовку до 250 градусів і ставимо качку на решітці всередину на 25 хвилин. Готовність страви перевіряємо за допомогою гострої вилки - якщо з тушки виділяється прозорий сік, значить, качка готова.

Херес можна при бажанні замінити апельсиновим соком або коньяком. Якщо ви любите пікантні поєднання, можна додати в соус для качки трохи висушеної і розтертої на порошок апельсинової цедри. Готову качку подаємо на стіл, нарізаючи м'ясо скибочками. З качкою по-пекінськи прийнято подавати тонкі несолодкі млинці з рисового або пшеничного борошна, можна подати тонкий лаваш. Як гарнір найкраще підійдуть тонко нарізані свіжі огірки.