Як зробити сир

Сир вважається важливим молочним продуктом, який повинен бути присутнім у раціоні кожної людини. Основні плюси: продукт швидко засвоюється, сир багатий кальцієм, необхідним для формування кісткової тканини - а це міцні кістки і зуби. На основі сиру можна приготувати дуже смачні страви такі, як пряники, сирники, млинці, кекси і багато іншого. Всі добре розуміють, як корисний сир для людини, проте не кожен здатний приготувати його самостійно. Тому сьогодні я розповім про те, як зробити сир і поділюся своїм домашнім рецептом. Я думаю, що молочний продукт, приготований в домашніх умовах, припаде до смаку всім членам Вашої родини, в тому числі Вам.

Для того, щоб виготовити сир, Вам слід підготувати натуральне молоко (2 л), чисту марлю, дві глибокі каструлі, одна з яких зможе поміститися в іншу. Приготування молочного продукту у мене займає 24 години, процес не швидкий, проте смак при цьому виходить відмінним.
В одну каструлю вливаємо молоко, щільно закриваємо і прибираємо в тепле місце, наприклад, поряд з батареєю опалення або піччю, щоб воно скисло. Час скисання молочного продукту залежить від якості молока і від обраного місця. Зазвичай достатньо однієї доби. Для поліпшення смаку домашнього сиру в молоко можна додати кілька ложок сметани або кефіру - на Ваш смак. Після цього ставимо каструлю з кислим молоком у другу велику каструлю. Порожній простір між стінками заповнюємо звичайною водою. Отриману конструкцію ставимо на слабкий вогонь і постійно контролюємо процес. У міру того, як буде закипати вода, Ви помітите, що скисле молоко почне відділятися від країв каструлі і буде утворюватися рідина жовтого кольору. У цей момент необхідно відразу прибрати каструлю з вогню і охолодити молочний продукт. Потім позбавляємося від всієї рідини. Сироватку можна злити в склянку і використовувати за бажанням або як харчовий продукт, або як косметичний продукт (наприклад, зробити маску для волосся). Марлю (6 шарів) розкладаємо на дні сита і викладаємо отриману масу за допомогою ложки. Збираємо краю марлевої серветки і зав'язуємо вузол. Потім підвішуємо, щоб з сиру поступово стекла вся сироватка. В марлі повинен залишитися тільки сир.

Варто зауважити, що в кислим молоком залишається багато рідини. А Ваше головне завдання полягає в тому, щоб всю зайву воду видалити. Сир виходить набагато краще, якщо після відварювання його розділити на невеликі шматочки, а потім викласти в марлеву серветку.
Дуже важливо добре витягти сироватку. Перегріється рідина - молочний продукт буде кришитися. Якщо буде не достатньо зварене молоко - відокремити сироватку буде важко, а сир придбає кислий присмак.
Більшість недосвідчених господинь отриману сироватку просто виливають. Даремно. З неї можна приготувати смачну желе з лісових ягід або фруктів, зварити кисіль або зробити квас.

Для приготування желе необхідні такі інгредієнти: сироватка (1 кг), цукор (0,12 кг), желатин (30 г), свіжі ягоди (0,1 кг) - за Вашим перевазі. У готову сироватку всипаємо цукор. По закінченню 30 хвилин додаємо желатин. Доводимо сироватку до кипіння. Потім засипаємо ягоди і розливаємо суміш по формах. Прибираємо в холодильник. Желе готове до вживання.

Сир, приготований в домашніх умовах, не зрівняється за смаком із звичайним продуктом, який Ви звикли купувати в магазині. Крім того, існує безліч варіантів того, як зробити його ще більш корисним, додавши в сир додаткові компоненти. Припустимо, Ваш організм потребує кальцію, Ви можете легко виготовити продукт, багатий кальцієм. Для цього слід додати в молоко хлорид кальцію (вітаміни з вміст кальцію - можна купити в аптеці) (у пропорції на 0,5 л молока беремо 1 ст. Л розчину). Молоко доводимо до кипіння і залишаємо прокисати. Потім готуємо як звичайний сир.