Як приготувати згущене молоко

Згущене молоко - улюблені ласощі не одного покоління ласунів. Згущенку можна додавати в гарячі напої та коктейлі, десерти і солодку випічку, на її основі виходить чудовий крем для тортів і тістечок. Незважаючи на те, що найчастіше ми використовуємо в їжу куплену в магазині згущене молоко, що виробляється промисловим способом, ніщо не заважає нам приготувати ці ласощі власноруч. Не варто сумніватися у своїх силах: знаючи, як приготувати згущене молоко в домашніх умовах (а зробити це досить просто), ви отримаєте 100% натуральний і корисний продукт без консервантів, замінників тваринного жиру та інших «сумнівних» інгредієнтів. Відсутність шкідливих компонентів - важливий аргумент на користь домашньої згущеного молока, особливо якщо врахувати, що найбільшими поціновувачами цього солодких ласощів є діти. Існує кілька способів приготування домашнього згущеного молока, і всі вони досить прості. Для одного з них вам знадобиться всього два інгредієнти:

Молоко вливаємо в каструлю з товстим дном і туди ж засипаємо цукор. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Як тільки молоко закипить, ставимо вогонь на мінімум і варимо суміш до тих пір, поки від початкового об'єму молока не залишиться близько однієї третини. Час від часу необхідно помішувати вміст каструлі. У результаті повинна вийти злегка загусла маса ніжного кремового відтінку. Каструлю знімаємо з плити і переливаємо в скляну або керамічну ємність. Як правило, з 1 л молока виходить близько 350-400 г згущеного молока. Її необхідно поставити на кілька годин (наприклад, на ніч) в холодильник, тоді рідкувата спочатку маса загусне і придбає потрібну тягучу консистенцію.

Також можна варити згущене молоко і на основі вершків з додаванням сухого молока. Виходить ще більш смачні ласощі. Вам знадобиться:

Цукор всипаємо в каструлю з товстим дном і розтоплюємо на середньому вогні. У вийшов сироп вливаємо молоко і вершки, засипаємо сухе молоко і ретельно перемішуємо утворилася в результаті масу. Вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо згущенку до необхідної консистенції, час від часу помішуючи. Готовність продукту визначити досить просто: як і в попередньому рецепті, об'єм суміші зменшиться приблизно на дві третини, а її колір зміниться з білого на ніжно-кремовий. Готову згущенку перемішуємо і ставимо в холодильник на кілька годин. Зберігати продукт слід в холодильнику, в скляній або керамічної ємності з щільною кришкою.

Щоб згущене молоко вийшло потрібної щільності і густоти, не використовуйте знежирене молоко - воно повинно бути як мінімум 3% -ї жирності, а в ідеалі відсоток жиру повинен становити не менше 5%. Для більш насиченого і приємного смаку можна замість бурякового цукру використовувати його тростинний аналог. До речі, тростинний цукор на додачу ще й краще кристалізується, та й колір згущеному молоці надає більш насичений, по-справжньому «карамельний».