UkrEda.ru » Овочі » Капуста квашена

Капуста квашена

Призначення: Закуска

Основний інгредієнт: Овочі

Блюдо: Інше

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

Багато років тому в СРСР виходив журнал "Селянка". Треба сказати відмінний був журнал. Так от там постійно публікувалися кулінарні рецепти під рубрикою "Рецепти Марії Іванівни". Ось ця квашена капуста від Марії Іванівни. Можна назвати мокрим методом, тому що квас капуста в розсолі і готова рівно за три дні.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна	1 кг
Сіль	1 ст.л.
Цукор	0,5 скл.
Морква	1 шт. велика

Приготування:

У мене був качан вагою 1 кг. І до нього одна морквина

Капуста квашена

Капусту дрібно шаткуємо. У мене спеціальна шинкування, але можна і нарізати ножем. Розмір нарізки за смаком.

Капуста квашена

Морква трьом на тертці, кладемо до капусти і розминаємо все добре руками, щоб капуста пустила сік.

Капуста квашена

Робимо розсіл. На один літр холодної кип'яченої води кладемо 1 столову ложку крупної солі. Взагалі-то я кладу половину ложки. По мені капуста повинна бути не скільки солоної, скільки квашеної. Але у Марії Іванівни була одна. Заливаємо цим розсолом капусту. Можна покласти перець горошком, лавровий лист за бажанням. Прикриваємо кришкою каструлю, але не повністю. Треба щоб капуста дихала. Ось з цього моменту починається відлік трьох діб. На наступний день йде процес закваски, тому коли капуста в каструлі спучиться, потрібно перемішати її ложкою. І робити це залишилися дві доби два-три рази на день. Через три доби необхідно додати в капусту цукор. Я кладу для початку півсклянки, але потрібно пробувати. Чоловік не любить дуже кислу і завжди додає цукор. Дивіться за смаком. Додали цукор і вже можна її їсти. Потім ставите на холод.

Капуста квашена