Як солити підберезники

Підберезники - Осінні гриби, часто зустрічаються в рідкісних, добре освітлених листяних лісах і посадках. Смакові якості підберезників оцінюються як вельми високі, а щільна структура цих грибів дозволяє готувати з них найрізноманітніші страви. Підберезники можна смажити, сушити, запікати і використовувати для варіння супу. Щоб зробити запаси підберезників на зиму, їх слід засолити: так гриби зможуть зберігатися протягом декількох місяців, не втрачаючи своїх смакових якостей. На запитання «Як солити підберезники?»Існує кілька відповідей, так як можна застосувати різні способи засолювання. Але найбільш простий і зручний спосіб засолювання підберезників - холодний. Холодна засолка підберезників дозволяє заощадити час і отримати в результаті якісний продукт.

Для холодної засолювання краще використовувати міцні, не надто великі за розміром підберезники. Гриби слід ретельно промити в проточній воді, а потім покласти в глибоку ємність з холодною водою на п'ять-шість годин. Для холодної засолювання можна використовувати дерев'яні бочонки, керамічні ємності або звичайні скляні банки для консервування. Щоб гриби були смачними, міцними і ароматними, під час засолювання використовуються спеції - свіжий або сушений кріп, листя дуба і чорної смородини, лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком.

Вимочені у воді підберезники слід укласти в ємності для засолювання шарами, перекладаючи кожен шар грибів кропом, листям смородини та іншими спеціями. Кількість спецій слід підбирати за смаком, але найчастіше на 1кг грибів беруть 2-3 лаврових листки, 2-3 листків чорної смородини, кілька гілочок кропу, по 3 горошини перцю і бутони гвоздики. Укладати гриби слід щільно. Після того, як перший шар грибів і спецій покладений, можна додати сіль (звичайна пропорція - 50г солі на 1кг підберезників). Порцію солі слід розділити на кілька частин і всипати її в ємність після укладання кожного шару грибів.

Коли всі гриби покладені в ємність, верхній шар підберезників накривають тканиною, а зверху притискають дерев'яним кружком, розмір якого дозволяє йому вільно поміщатися в банку або бочонок. На гурток укладають легкий вантаж, під вагою якого гриби з часом повинні осісти. Коли гриби трохи осяде, можна додати в ємність нові шари грибів, солі і спецій, щоб ємність для засолювання була заповнена. Заповнену грибами посуд ставлять у прохолодне місце і через кілька днів перевіряють, чи з'явився в грибах розсіл. Якщо розсіл не з'явилося або його дуже мало, вага вантажу слід збільшити. На цьому етапі необхідно ретельно стежити, щоб на грибах, тканини або дерев'яному кухлі не з'явилася цвіль. Як тільки ви помітите запліснявілі ділянки, слід відразу ж змінити тканину, ретельно промити гурток і витягти з ємності пошкоджені гриби, якщо такі є. Ємність з засоленими грибами залишають для дозрівання в прохолодному темному місці. Зазвичай підберезники дозрівають вже через півтора-два місяці, готові гриби можна використовувати як основу для приготування салатів або закусок, а можна подавати до столу як окрему страву.