Як солити рижики

Рижики вважаються одними з найбільш відповідних грибів для засолювання на зиму. Існують різні методи підготовки рижиків до засолюванні - багато кулінарів воліють попередньо вимочувати рижики в прохолодній воді, в той час як деякі впевнені в тому, що рижики не потребують вимочуванні. Можна засолити рижики як гарячим, так і холодним способом. Холодна засолка хороша тим, що дозволяє заощадити час - для холодної засолювання гриби не слід варити і охолоджувати. Зате гаряча засолка дозволяє отримати готовий продукт трохи раніше - відварені гриби проходять процес засолювання швидше. Втім, на питання як солити рижики? ви можете відповісти і самі, вибравши найбільш підходящий і доречний рецепт.

Холодна засолка рижиків вважається оптимальним варіантом. Для засолювання вибираємо молоді гриби і очищаємо їх від гілочок і піску, а потім промиваємо в прохолодній воді. Для того, щоб солоні рижики придбали неповторний аромат, використовуємо спеції - листя дуба, вишні, чорної смородини, хрону, звіробою і материнки. Можна додати в гриби кріп, часник, лавровий лист і гострий перець. Ідеальна ємність для засолювання рижиків - дерев'яний або керамічний бочонок. Якщо барильця немає, можна використовувати скляні банки, головне - не солити гриби в пластиковій або металевій посуді. Промиті рижики укладаємо шарами в ємність для засолювання, кожен шар солимо крупною сіллю (1 кг грибів знадобиться близько 50г солі), простір між шарами перекладаємо спеціями і подрібненим часником. Після того, як покладений останній шар, зверху слід покласти дерев'яний кружок або перевернуту тарілку. На гурток ставимо вантаж і відправляємо гриби в прохолодне місце, наприклад, в льох або на нижню полицю холодильника. Рижики можна пробувати вже через 10-15 днів, але найбільш смачними і ароматними гриби стануть не раніше, ніж через 3-4 тижні.

Можна засолити рижики та експрес-методом, але в цьому випадку гриби будуть зберігатися недовго, їх потрібно буде з'їсти протягом декількох днів. Для експрес-засолювання вибираємо найкрасивіші і молоді рижики, промиваємо їх і вкладаємо в миску вниз капелюшками. Кожен грибочок солимо, додаємо спеції за смаком і ставимо в холодильник на півтори години. Готова закуска буде дуже оригінальною і пікантною на смак, а гриби збережуть свій яскравий колір.

Щоб засолити велика кількість рижиків для тривалого зберігання, найкраще скористатися методом гарячого засолювання. Для засолювання 10кг рижиків знадобиться півкілограма солі, 2 головки часнику, а також кріп, хрін, листя смородини, перець і лавровий лист за смаком. Цим способом можна солити не тільки дрібні, але і великі рижики, попередньо нарізавши їх великими шматками. Гриби промиваємо, складаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і варимо гриби протягом 3-5 хвилин. Потім знімаємо каструлю з вогню, рижики відкидаємо на друшляк і охолоджуємо. Охолоджені гриби укладаємо в керамічну або дерев'яну ємність для засолювання капелюшками вгору, пересипаючи кожен шар грибів сіллю і прянощами. Накриваємо заповнену ємність чистою тканиною, зверху укладаємо дерев'яний або керамічний кружок і вантаж. Засолені таким способом рижики слід зберігати в прохолодному місці, через місяць гриби вже можна подавати на стіл.