Як солити свинушки

Далеко не всі грибники збирають гриб під назвою корбан, бо не знають, як солити свинушки. Спосіб заготівлі цих грибів про запас відомий не кожному кулінарові, а між тим, корбан є відмінною основою для приготування закусок. Потрібно вміти правильно підготувати цей гриб до засолюванні, тоді його смак вас не розчарує. Перед тим, як солити свинушки, їх необхідно протягом доби вимочувати в прохолодній воді, в яку можна додати трохи кухонної солі. Воду слід час від часу міняти, чим частіше - тим краще. Засолка свинушок - не таке вже клопітка справа, буквально за годину можна обробити кілька кілограмів цих смачних осінніх грибів.

Для засолювання свинушок рекомендується використовувати гарячий метод. Підготовлені, вимочені у воді і ретельно промиті гриби складають у каструлю, заливають холодною водою і ставлять на малий вогонь. Коли вода закипить, слід зняти піну і дати грибам проваритися протягом 20 хвилин, періодично їх помішуючи. Відварені гриби викладають на друшляк, щоб стекла зайва вода, і охолоджують. Найбільш відповідною ємністю для засолювання свинушок вважається дерев'яна бочка, але можна використовувати і керамічну ємність. Охолоджені свинушки викладають шарами в чисто вимиту бочку, пересипаючи щедрими порціями солі. Щоб гриби вийшли хрусткими і щільними, можна додати листя хрону і вишні, а для аромату додаємо в бочку стебла кропу, розрізані на кілька частин зубчики часнику і запашний перець. Коли бочка заповниться, накриваємо гриби марлею або чистою тканиною, зверху укладаємо прес і відправляємо засолені свинушки в прохолодне місце. Уже через місяць, максимум через 40 днів гриби можна буде пробувати.

Засолені таким способом свинушки виходять надзвичайно ароматними. Для того, щоб свинушки довше зберігалися, необхідно поставити ємність з грибами в добре провітрюване приміщення, в якому підтримується температура близько 5 градусів. Якщо температура опуститься нижче, гриби можуть промерзнути, а це самим негативним чином вплине і на їх смакові якості, і на структуру (вони будуть кришитися). Якщо температура в приміщенні буде вище 6 градусів, розсіл може закиснути, а гриби - зіпсуватися. Контролюйте рівень розсолу в ємності з грибами - якщо розсіл випаровується, і гриби починають висихати, доливайте в ємність з грибами необхідну кількість прохолодної кип'яченої води. Це допоможе зберегти засолені гриби в цілісності й схоронності.