Рижики солоні: заготівля грибів на зиму

Пластинчасті гриби, такі, як рижики або грузді, ідеально підходять для засолювання (в тому числі і для засолювання в домашніх умовах). Рижики славляться своїми відмінними смаковими якостями: їх щільна яскраво-помаранчева м'якоть при правильній засолюванні протягом декількох місяців зберігає насичений смак і приємний грибний аромат. Зберігати засолені рижики слід в темному і прохолодному місці - наприклад, погребі чи холодильнику. Якщо можливості забезпечити відповідні умови для зберігання грибів немає, можна зберігати їх і при кімнатній температурі, але тоді слід вдвічі збільшити кількість солі в рецепті. Не обходиться і без спецій (лаврового листа, запашного перцю, пряних трав), які надають соління вельми апетитний аромат. Рижики солоні - Ідеальна зимова закуска, добре поєднується з такими популярними стравами, як картоплю на пару, овочева запіканка, картопляні зрази.

В якості ємності для засолювання можна використовувати дерев'яні бочки, скляні банки, емальовані каструлі. Існує кілька основних способів засолювання рижиків. Найпростіше засолити гриби сухим способом: їх перебирають, миють, чистять, краї ніжок акуратно обрізають за допомогою гострого ножа. Потім укладають щільним шаром в ємність для засолювання і пересипають сіллю (на 1 кг грибів - 50 г солі). Зверху гриби накривають бавовняним рушником і кладуть вантаж. З часом гриби почнуть виділяти сік і осідати. У міру осідання можна додавати нові, свіжозібране рижики й нові порції солі. Можна додати трохи прянощів - сушених стебел і гілочок кропу, мелений лавровий лист, чорний перець, орегано або естрагон. Підійдуть і вишневі або смородинові листя.

Рижики пряного посолу відрізняються яскраво вираженим смаком і ароматом. Щоб заготовити такі гриби на зиму, вам знадобиться:

Рижики чистимо, промиваємо, обшпарюємо окропом, а потім обполіскують холодною водою. Після обсихання укладають гриби в ємність для засолювання, на дно якої попередньо кладуть промиті листя смородини і інші спеції. Гриби укладають шарами, пересипаючи сіллю у зазначеній пропорції, і накривають тканиною. Зверху слід поставити вантаж. Відправляємо в темне прохолодне місце для засолювання.

Один з самих елементарних і зручних способів засолювання рижиків передбачає додавання ріпчастої цибулі. Вам знадобиться:

Гриби чистимо, можна навіть не мити. Складаємо акуратно капелюшками вгору в посуд для засолювання, пересипаємо сумішшю меленого запашного перцю, солі і дрібно нашаткувати ріпчастої цибулі. Далі чинимо з грибами, як у попередніх рецептах: накриваємо рушником або бавовняною серветкою, ставимо дерев'яний круг і гніт. Зберігаємо в темному і прохолодному місці. Взимку ця чудова закуска прикрасить ваш стіл і складе чудовий ансамбль як з повсякденними, так і зі святковими стравами!